Biryani de Frango de Hyderabad
Biryani de frango de Hyderabad aromático com frango marinado, arroz basmati com açafrão, cebolas fritas e especiarias quentes, em camadas e cozido a vapor em fogo baixo até ficar macio.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 100 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 g
- 600 g
- 250 g
- 3 unidades
- 3 colher de sopa
- 4 unidades
- 2 colher de sopa
- 4 colher de sopa
- 200 ml
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ¼ colher de chá
- 3 colher de sopa
- 30 g
- 30 g
- 2 colher de chá
- 2 unidades
- 4 unidades
- 1 unidades
- 4 unidades
- 1 unidades
- 6 unidades
- 100 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Marine o frango: em uma tigela grande, misture 1000 g de coxas de frango com 250 g de iogurte natural, 1 cebola finamente picada, 3 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de masala para biryani, 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de coentro em pó, 2 pimentas verdes cortadas ao meio, metade da hortelã e do coentro picados, e sal a gosto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Prepare as cebolas fritas: aqueça 200 ml de óleo vegetal em uma panela pesada em fogo médio. Frite 2 cebolas finamente fatiadas, mexendo com frequência, até ficarem bem douradas e crocantes, cerca de 8–10 minutos. Escorra em papel-toalha e reserve. Reserve 2 colheres de sopa do óleo de cebola para as camadas.
Lave 600 g de arroz basmati em água fria até que a água saia limpa, depois deixe de molho em água fresca por 30 minutos. Escorra bem.
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 2 folhas de louro, 4 cardamomos verdes, 1 cardamomo preto, 4 cravos-da-índia, 1 pau de canela, 6 grãos de pimenta-do-reino e 2 colheres de chá de sal. Adicione o arroz escorrido e cozinhe até que esteja 70% pronto, cerca de 5–6 minutos. Os grãos devem estar firmes, mas não mais crus no centro. Escorra imediatamente e espalhe em uma assadeira.
Enquanto o arroz cozinha, aqueça 3 colheres de sopa de ghee em uma panela larga de fundo grosso em fogo médio. Adicione o frango marinado junto com toda a sua marinada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10–12 minutos até que o frango esteja parcialmente cozido e o masala engrosse. Não adicione água; o frango vai liberar seus próprios sucos. Retire do fogo.
Deixe 0.25 colher de chá de fios de açafrão de molho em 3 colheres de sopa de leite morno e reserve por 10 minutos para liberar a cor e o aroma.
Monte o biryani em camadas: espalhe o frango e o masala uniformemente na panela. Cubra com metade do arroz pré-cozido, depois espalhe metade das cebolas fritas, metade da hortelã e do coentro restantes, e 1 colher de chá de garam masala. Adicione o arroz restante, depois o restante das cebolas fritas, das ervas e do garam masala. Regue com o leite com açafrão, 1 colher de sopa de ghee e 2 colheres de sopa do óleo de cebola reservado por cima.
Sele a panela firmemente com uma tampa ou uma camada dupla de papel-alumínio. Cozinhe em fogo alto por 3 minutos, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 25–30 minutos. Coloque um tawa ou chapa plana sob a panela se o seu fogão for muito quente para evitar que queime.
Desligue o fogo e deixe o biryani descansar, ainda selado, por 10 minutos. Abra com cuidado, solte delicadamente com um garfo e sirva quente com raita.
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