Çikolatalı Kupa Keki
Çikolatalı kupa kek, çikolata krizinin beş dakikalık cevabıdır. 30 g un, 25 g şeker, 10 g kakao ve 60 ml sütü, yiyeceğin kupanın içinde karıştır. Sonra kenarlar oturup orta yumuşak kalana kadar mikrodalgaya ver. Bu versiyon, ortaya akışkan bir çekirdek için bir kare bitter çikolata bastırır ve her şeyi tek bir alışkanlığa bağlar: erken dur. (Bütün işi bir çatal yapar; mikser yok, kâse yok.) Hazırlık yaklaşık 3 dakika sürer. Mikrodalgaysa kendi 2 dakikasını yapar.
- Hazırlık
- 3 dk
- Pişirme
- 2 dk
- Toplam
- 5 dk
- Porsiyon
- 1
Malzemeler
Malzemeler
- 30 g
- 25 g
- 10 g
- 2 g
- 1 tutam
- 60 ml
- 15 ml
- 2 ml
- 15 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
350 ml'lik mikrodalgaya uygun kupada 30 g un ve 25 g toz şekerle başla; sonra 10 g şekersiz kakao ile 2 g kabartma tozunu ekle ve küçük bir tutam tuzla bitir. Çatalınla karıştır (çırpıcı unu yalnızca kenarlara iter), karışım tek tipe gelene kadar: kakao çizgisi yok, soluk un cebi yok. Mikrodalgadan sağ çıkan her topak, kuru ve unlu bir lokma olarak pişer. Çizgi bırakma.
Sıvıları dök: 60 ml tam yağlı süt, 15 ml nötr yağ ve 2 ml vanilya özütü. Aynı çatalla, hamur pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştır; unun saklandığı dip ve köşelere iyice in. Pürüzsüz hamur, daha iyi iç. Birkaç küçük topak kalırsa sorun değil — mikrodalgada kaybolurlar; ama karışmamış un şeritleri kaybolmaz, soluk ve kuru dikişler olarak pişerler.
15 g bitter çikolatayı, bir kare ya da birkaç damlayı, hamurun ortasına bastır; parça yüzeyin hemen altında otursun. Karıştırıp dağıtma. Bütün kalan çikolata, mikrodalga sırasında yerinde erir; içi yalnızca tatlandırmakla kalmaz, akışkan bir çekirdeğe dönüşür. Titiz olmana gerek yok — tek baskı, bütün parça. Gömülü, karıştırılmamış.
Yüksek güçte 70 saniye çalıştır, sonra yüzeye bak: kenarlar oturmuş ve mat, orta ise hâlâ hafif nemli ve parlak görünmeli. Ortası hâlâ ıslak mı? Her seferinde kontrol ederek, 10 saniyelik turlarla 30 saniyeye kadar devam et; çünkü bir kupa kek saniyeler içinde akışkandan lastiksi hâle geçebilir. Çıkardığında yüzey hâlâ pişmemiş görünüyorsa endişelenme — o nemli orta, zaten işin özü. Saate değil, gözlerine güven.
Kupanı yemeden önce 1 dakika beklet (çatalı durulamaktan kısa bir süre). O dakika iş yapıyor. Hapsedilen ısı, ortayı oturtmayı bitirirken çikolata yeniden yumuşak bir çekirdeğe yerleşir. Kısa bekleme, ilk kaşığının ağzını yakmasını da önler. Sıcakken, doğrudan kupadan kaşıkla ye.
Bu tarif neden işe yarar
Mikrodalga, kupanın etrafındaki havayı değil hamurun içindeki suyu ısıtır. Tek kişilik kekin yaklaşık iki dakikada oturmasının sebebi bu. Peki pay neden bu kadar dar? Mikrodalgan nazik değil, hızlıdır. Kademeli bir geçiş yoktur; oturmuş ile fazla pişmiş arasındaki mesafe saniyelerle ölçülür. Süt ve yağ, un proteinlerini kaplar ve gluten gelişimini sınırlar; iç, ekmek gibi değil yumuşak kalır. Kabartma tozu ise hamuru hacminin yaklaşık iki katına kaldırır. Yüzeyin altına bastırılmış bir kare çikolata korunaklı kalır ve ortada erir. Yapı oturduktan sonraysa fazladan saniyeler yalnızca nemi kovar ve içi lastikleştirir.
Ekipman
- 350 ml mikrodalgaya uygun kupa; ince camdan değil, düz kenarlı seramik
- Karıştırmak için çatal
- Küçük mutfak tartısı ya da ölçü kapları ve kaşıkları
- Döner tablalı mikrodalga
- Sıcak kupa için fırın eldiveni ya da katlanmış havlu
- Kakao topaklıysa küçük bir elek
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Mikrodalgan çok mu güçlü? %50 güce düş ve eksik kalan süreyi 10 saniyelik turlarla ekle (daha nazik ısıtma, kenarla ortayı birbirine daha yakın bitirir). Yavaş, hızlıyı yener.
- Mikrodalganın kazanan süresi kaç? Bir kez bul ve yaz: 700 W'lık bir model 90 ila 100 saniye isteyebilirken 1200 W'lık model 60'ta hazır olur. Kapıdaki etiketteki watt değeri bir bakışı hak eder. Her fırın farklıdır.
- Isıtmaya gerek yok; 60 ml sütünün karıştırmadan önce buzdolabı soğuğundan çıkmasına fırsat ver. Soğuk süt ortadaki sıcaklığı aşağı çeker ve telafi için eklediğin fazladan saniyeler dışını kurutur.
- Tek kare kalıp çikolata, şeklini korumak için tasarlanmış damlalardan daha derli toplu bir akışkan çekirdeğe erir. Hamurun içine damla dağıtmak yerine başparmak tırnağı büyüklüğünde bir parça kır.
- Topaklıysa kakaoyu kaba girmeden önce ele (ya da topakları parmaklarınla ez); ince kakao birkaç hamlede una dağılır, topaklarsa sonradan kuru ve acı cepler olarak açılır.
Sık yapılan hatalar
- Lastik gibi, zıplayan bir iç mi? Kek, oturma noktasını geçmiş; akışkandan lastiksi hâle geçiş yalnızca yaklaşık 15 saniye sürer. Orta hâlâ hafif nemli görünürken dur ve ortayı 1 dakikalık dinlenmeye bırak. Erken al.
- Zamanlama doğruyken bile kuru ve ağır: torbadan doğrudan alınan un %50'ye kadar ağır ölçülebilir; kaşıkla kaba doldurup düzle ya da tartın varsa 30 g'ı tart.
- Hamur kenardan taşıyor: 350 ml'den küçük bir kupa, yarısından fazla doldurulmuş ya da 2 g'dan fazla kabartma tozu. Hamur pişerken kabaca iki katına çıkar; ona alan ver ve kabartıcıyı 2 g'da tut. Kupa boyu önemli.
- Oturmuş kenar, çiğ orta: kupa, döner tablanın merkezinden kaymış ya da fırının eşit ısıtmıyor. Kupayı merkeze al; ilk 70 saniyeden sonra döndür ve tek uzun patlama yerine 10 saniyelik turlarla devam et. Eşit ısı, eşit oturma.
- Akışkan çekirdek yok: çikolata bastırmak yerine hamura karıştırılmış. Onu yüzeyin hemen altında tek parça olarak tut; karıştırılırsa içi eşit şekilde tatlandırır ama erimiş çikolata cebi bırakmaz.
Servis önerileri
- Orta hâlâ akışkanken, doğrudan kupadan kaşıkla, sıcak sıcak ye; iç, soğudukça sıkılaşmaya devam eder.
- Üzerine bir top vanilyalı dondurma, sıcak çikolata çekirdeğinin klasik tezatıdır; kupanın dibinde artan akışkan çikolata ona kaşıklandığında anında yoğun bir çikolata sosu olur.
- Yanında bir bardak soğuk süt; özellikle gece yarısı versiyonu için.
- Gece yarısı atıştırmalığından fazlası gibi görünmesini istiyorsan krem şanti ve birkaç ahududu, ya da üzerine elenmiş kakao. Hâlâ sıcak ve uzarken kaşıklamaya başla; o ilk akışkan kaşık, ödülün ta kendisidir.
Varyasyonlar
- Fırında versiyon: hamuru fırına uygun bir ramekine aktar ve 180°C'de 12 ila 15 dakika pişir; kenar oturdu ama orta hâlâ hafifçe esniyorken al. Üstü mikrodalgadakinden daha çok kızarır ve iç daha eşit pişer.
- Sıcak çikolata versiyonu: 10 g kakao ve 25 g şekeri 15 g sıcak çikolata tozu ve 15 g şekerle değiştir; iç daha hafif ve daha tatlı olur, brownieden çok süngere yaklaşır.
- Kuruyemiş ya da kuru meyve versiyonu: sütten önce kuru karışıma 1 yemek kaşığı ince kıyılmış kuruyemiş ya da kuru üzüm karıştır; nemi çalarlar, hamur koyu görünürse 1 yemek kaşığı daha süt ekle.
- Yumurtalı versiyon: bu tek kişilik hamura bütün bir yumurta çırpmak daha esnek, süngerimsi bir kek verir; çünkü tek yumurta, bu kadar küçük bir karışımın çok büyük bir payıdır. Bu tarzı istiyorsan bir yumurtayı bu oranlara düşürmek yerine, yumurta üzerine kurulmuş bir tarif izle.
Buzdolabı
- BuzdolabıKupanı bir tabakla ört ve pişirdikten sonraki 2 saat içinde buzdolabına kaldır; 2 gün içinde ye. Bekledikçe iç sıkılaşır ve süngerleşir.
- IsıtmaYüksek güçte, 15 saniyelik turlarla, ılık olana kadar ısıt; toplamda yaklaşık 30 ila 45 saniye. Üzerine birkaç damla süt içi yumuşatır.
- DondurmaÖnerilmez. Çözüldükten sonra iç sulanır ve dağılır; akışkan çekirdek de geri getirilemez.
- Önceden hazırlıkUnu, şekeri, kakaoyu, kabartma tozunu ve tuzu küçük bir kavanozda önceden karıştırıp 1 aya kadar saklayabilirsin; kriz geldiğinde karışımı kupaya dök, sütü, yağı ve vanilyayı karıştır ve yüksek güçte çalıştır.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- Serious Eats, Molten Chocolate Mug Cake (wattage caveats from a 1,000-watt development kitchen; 50 percent power technique; visual doneness cues; chocolate pressed in for a molten core; rest after baking)
- BBC Good Food, Vanilla Mug Cake and Microwave Mug Cake (developer note: tested in a 750-watt microwave, timings vary with oven power; center the mug; stop when it has stopped rising and is firm to the touch)
- Food Network, Chocolate Cake in a Mug (12-ounce mug; 90 seconds on high; do not overcook or the cake will dry out; rest 2 to 3 minutes)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate cooked food within 2 hours; reheat leftovers to 74°C; microwave cold spots)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kupa kekim neden lastik gibi ve kuru çıktı?
Neredeyse her zaman fazla pişirme. Kek, mikrodalga durduktan sonra da kendi depoladığı ısıyla oturmaya devam eder; onu orta hâlâ parlak ve yumuşak görünürken çıkar, sonra 1 dakika beklet. Fazla küçük ya da fazla dolu bir kupa da daha uzun pişmeye zorlar; kenar kururken orta yetişmeye çalışır.
Kupa kekin piştiğini nasıl anlarım?
Yüzeyi oku: kenarlarda mat ve oturmuş, ortada hâlâ nemli ve hafif parlak. Kenara sokulan kürdan temiz çıkmalı; ortadakiyse biraz nemli kırıntı ya da erimiş çikolata taşımalı. Bütün üst hâlâ ıslak hamur gibi görünüyorsa, tek uzun patlamadan çok 10 saniyelik turlar daha güvenlidir. Şüphede kaldığında az pişir.
Hamur neden kupanın kenarından taştı?
Hamur pişerken kabaca iki katına çıkar; yani 350 ml'nin altındaki bir kupa ya da yarı hizasını geçen doldurma taşar. Asla yarıyı geçme. 2 g'dan fazla kabartma tozu da hamuru daha sert tırmandırıp sonra çökertir; diğer yaygın sebep budur.
Kuru karışımı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Unu, şekeri, kakaoyu, kabartma tozunu ve tuzu birlikte çırpıp karışımı küçük bir kavanozda 1 aya kadar sakla; pişirirken sütü, yağı ve vanilyayı taze ekle. Bu kısayol hazırlığı bir dakikanın altında tutar.
Bunu normal fırında pişirebilir miyim?
Evet, fırın da olur. Hamuru fırına uygun bir ramekine sıyır, sonra 180°C fırında 12 ila 15 dakika, kenarlar oturup orta hâlâ hafifçe esneyene kadar pişir. Mikrodalganın iki dakikasına karşılık daha kızarmış bir üst ve daha eşit bir iç elde edersin. Daha yavaş, ama daha istikrarlı.
Ortasının uzayan kıvamda olması normal mi?
Bu, çikolataya bağlı. Ortaya bastırılıp karıştırılmadığında, iç otururken o yumuşak bir çekirdeğe erir; eşit ve yumuşak bir kek için çikolatayı hiç koyma ya da akışkan orta yerine baştan sona çikolata tadı istiyorsan hamura karıştır.
Tarifi ikiye katlayıp tek büyük kupada pişirebilir miyim?
Hayır. Tek kupada iki katı hamur eşit pişmez; ortası çiğ, kenarları kuru kalır. İki kupa yap ve mikrodalgaya art arda ver; böylece her kek 70 saniyedeki tam oturma kontrolünü alır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
