Klasik Çikolata Parçalı Kurabiye
Çıtır kenarlar, yumuşak içler ve bol çikolata parçaları. Bu kolay tarif, ekstra lezzet için eritilmiş tereyağı ve daha iyi doku için buzdolabında dinlendirme kullanır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Toplam
- 32 dk
- Porsiyon
- 24
Malzemeler
Malzemeler
- 280 g
- 1 tsp
- 1 tsp
- 170 g
- 200 g
- 100 g
- 1 adet
- 1 adet
- 2 tsp
- 340 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Orta boy bir kapta çok amaçlı un, karbonat ve tuzu birlikte çırpın. Kenara alın.
Büyük bir kapta eritilmiş tuzsuz tereyağı, esmer şeker ve beyaz şekeri birleştirin. Pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpın.
Tereyağı-şeker karışımına yumurta, yumurta sarısı ve vanilya özütünü ekleyin. Karışım soluk ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika kuvvetlice çırpın.
Kuru malzemeleri ıslak karışıma dökün. Bir spatula ile un izi kalmayana kadar katlayarak karıştırın.
Çikolata parçalarını eşit şekilde dağılana kadar katlayın.
Hamurun üzerini kapatın ve en az 2 saat, en fazla 3 gün buzdolabında dinlendirin. Dinlendirme lezzeti ve dokuyu iyileştirir.
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
Hamurdan yaklaşık 2 yemek kaşığı (yaklaşık 30 g) büyüklüğünde toplar yapın. Hazırlanan fırın tepsilerine 5 cm aralıklarla yerleştirin.
Tepsileri tek tek 10–12 dakika, kenarları altın rengini alana ve içleri hala yumuşak olana kadar pişirin. Kurabiyeler soğurken kıvamlarını bulacaktır.
Kurabiyeleri fırın tepsisinde 5 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğumaları için bir tel rafa aktarın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğumuş kurabiyeleri hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında en fazla 5 gün saklayın; yumuşak kalmaları için kaba bir dilim ekmek koyun. Daha uzun saklama için pişmiş kurabiyeleri aralarına yağlı kağıt sererek kilitli poşete koyup 3 aya kadar dondurun; ya da hamuru top haline getirip tepside dondurun, sonra poşetleyip 3 aya kadar saklayın ve donmuş halde 180°C fırında pişirme süresine 2-3 dakika ekleyerek pişirin. Pişmiş kurabiyeleri ısıtmak için yağlı kağıt serili tepside 150°C fırında 4-5 dakika tutun ya da tek kurabiyeyi mikrodalgada 10-15 saniye ısıtın; çikolata yanacağı için 160°C üzerinde asla ısıtmayın.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kurabiyelerim neden yayılıp yassılaştı?
Hamur büyük olasılıkla sıcakken pişirildi ya da şekerle karıştırıldığında tereyağı çok sıcaktı. Hamuru en az 2 saat buzdolabında dinlendirin; hamur hâlâ yağlı geliyorsa kaşıkla almadan önce 30 dakika daha soğutun. Ayrıca kabartma tozunuzun taze olduğunu kontrol edin, çünkü bayat toz kabarmayı zayıflatır.
Hamuru dinlendirmeyi atlayabilir miyim?
Hemen pişirebilirsiniz ama kurabiyeler daha çok yayılır ve lezzeti daha düz olur. En az 2 saat, en fazla 3 gün dinlendirmek unun suyu emmesini ve lezzetlerin derinleşmesini sağlar; bu da daha kalın, ortası daha çiğnenebilir kurabiyeler verir. Vaktiniz yoksa dondurucuda 45 dakika en az işe yarayan dinlendirmedir.
Kurabiyelerin piştiğini nasıl anlarım?
Kenarları altın rengi olup ortaları hâlâ yumuşak ve hafif parlak göründüğünde hazırdır, genellikle 180°C fırında 10-12 dakika. Fırında ortaları sertleşene kadar beklemeyin, çünkü sıcak tepside soğurken otururlar. 13 dakikadan fazla pişirirseniz kurabiyeler tamamen çıtır olur.
Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, örtülü hamur buzdolabında 3 güne kadar durur ve lezzeti ikinci ile üçüncü gün daha da güzelleşir. Doğrudan buzdolabından kaşıkla alıp pişirin; hamur çok soğuksa pişirme süresine 1-2 dakika ekleyin. Daha uzun saklama için kaşıkla alınmış hamur toplarını 3 aya kadar dondurun.
Kurabiyelerim neden kuru ve ufalanıyor?
En yaygın neden unu fazla ölçmektir; bu yüzden unu kaşıkla ölçü kabına alıp üzerini düzleyin, dolu kapları bastırarak almayın. Fazla pişirmek de kurutur, bu yüzden ortaları hâlâ yumuşakken 10-12 dakikada çıkarın. Tarifteki esmer şeker yerine sadece beyaz şeker kullanmak da daha kuru ve çıtır bir kurabiye yapar.
Eritilmiş tereyağı yerine soğuk tereyağı kullanabilir miyim?
Eritilmiş tereyağı bu tarife çiğnenebilir ortayı ve karamel gibi lezzeti verir; soğuk tereyağını şekerle çırpmak dokuyu kek gibi bir kurabiyeye çevirir. Elinizde sadece soğuk tereyağı varsa eritip şekerlerle karıştırmadan önce 5 dakika soğutun. Sıcak tereyağı kullanmayın, yoksa yumurtalar kesilir.
Pişmiş kurabiyeleri dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğumuş kurabiyeleri aralarına yağlı kağıt sererek hava geçirmez poşette 3 aya kadar dondurun. Oda sıcaklığında 30 dakika çözdürün ya da yeni pişmiş dokusunu geri getirmek için 150°C fırında 4-5 dakika ısıtın. Çikolatayı yakan 160°C üzerinde ısıtmaktan kaçının.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
