Gemista Dolma Sebzeler
Fırında pişmiş domates ve yeşil biberlerin otlu pirinçle doldurulması, aralarına patates dilimleri yerleştirilmiş, zeytinyağında yumuşayana ve karamelize olana kadar pişirilmiş Yunan yemeği.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 75 dk
- Toplam
- 110 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 4 adet
- 3 adet
- 200 g
- 1 adet
- 3 diş
- 20 g
- 10 g
- 2 tsp
- ½ tsp
- 2 tbsp
- 80 ml
- 3 adet
- 1 tsp
- ½ tsp
- 250 ml
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 190°C'ye ısıtın. Domateslerin ve yeşil biberlerin üst kısımlarını kesin, üstleri kapak olarak saklayın. Domateslerin içini ve çekirdeklerini bir kaseye çıkarın, biberlerin çekirdeklerini ve zarlarını temizleyin. Biberlerin içini hafifçe tuzlayın ve tüm oyulmuş sebzeleri ve kapakları bir kenara koyun.
Çıkarılan domates içini blenderdan geçirin veya ince ince doğrayın. Yaklaşık 250 ml domates püresi elde etmelisiniz; çok suluysa biraz suyunu süzün.
50 ml zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarı soğanı ve sarımsağı ekleyip 4–5 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana kadar, kızarmadan pişirin.
Kısa taneli pirinci, domates salçasını, kuru kekiği, toz tarçını (kullanıyorsanız), 1 tatlı kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. 1 dakika karıştırarak pişirin, ardından ayırdığınız domates püresini ve 100 ml sıcak sebze suyunu ekleyin. Sıvı büyük ölçüde emilene kadar, ancak pirinç hala ortası sert kalana kadar 3–4 dakika kısık ateşte pişirin. Taze maydanoz ve naneyi ekleyip karıştırın, tadına bakıp tuzu ayarlayın.
Oyulmuş domatesleri ve biberleri pirinç karışımıyla yaklaşık dörtte üç oranında doldurun, pirincin genişlemesi için yer bırakın. Sıkıştırmayın. Ayırdığınız kapakları yerine takın.
Doldurulmuş sebzeleri derin bir fırın kabına dik olarak yerleştirin. Patates dilimlerini aralarındaki boşluklara sıkıştırın. Kalan 150 ml sıcak sebze suyunu ve kalan 30 ml zeytinyağını kabın tabanına dökün. Domatesler ekşi tadıyorsa sebzelerin üzerine şekeri serpin.
Kabı folyo ile sıkıca kapatın ve 50 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın, sebzeleri ve patatesleri tepsi suyuyla yağlayın ve üzeri açık olarak 20–25 dakika daha, patatesler altın rengi olana ve bir bıçak bir biberin yanından pirince kolayca girinceye kadar pişirin.
Gemista'yı servis etmeden önce pirincin oturması için 10 dakika dinlendirin. Ilık veya oda sıcaklığında, üzerine tepsi suyu gezdirilerek servis yapın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
