Goan Balık Körisi

Hindistan cevizi sütü fazla kaynatılmış ya da çok sıcak tavaya eklenmiş olabilir. Hindistan cevizi sütü hafif kaynama noktasının üzerinde ayrışır, bu yüzden eklendikten sonra ateşi kısık tutun ve ara ara karıştırın. Zaten ayrıştıysa ateşten alıp 2 yemek kaşığı ılık suyu çırpın, tekrar bir araya gelir.

Evet, ama sos tabanını 1 gün önceden pişirip buzdolabında bekletin, servisten hemen önce ısıtılmış sosta çiğ balığı 8-10 dakika pişirin. Balığı bir gün önceden pişirmek onu kurutur ve dağılmasına neden olur. Böylece hem doku taze kalır hem de lezzet tam oturur.

Eti opak beyaza döner ve kaşıkla bastırınca kolayca dağılır, en kalın parça katmanlara ayrılır. Bu sosta bu, balık tencereye girdiği andan itibaren kısık ateşte 8-10 dakika sürer. Ortası hâlâ saydam görünüyorsa 2 dakika daha verip tekrar kontrol edin.

Donmuş filetolar tamamen çözülüp kurulanırsa güzel olur, aksi halde su salıp sosu sulandırır. Konserve balık burada uygun değil, çünkü bir dakika içinde köriye dağılır. Donmuş kullanacaksanız çözdükten hemen sonra ekleyin ve kaynama süresini 6-8 dakikaya düşürün.

Demirhindi salçasının gücü markaya göre çok değişir, bu yüzden 1 yemek kaşığıyla başlayıp balığı eklemeden önce sosu tadın. Acısı fazlaysa 2 yemek kaşığı hindistan cevizi sütü ya da küçük bir haşlanmış patates parçası ekleyip 5 dakika kaynatın. Demirhindi ya da acı biber tozunu sonradan ekleyebilirsiniz ama çıkarmak mümkün olmaz.

Evet, soğandan önce hindistan cevizi yağında patlatılan 1/4 tatlı kaşığı hardal tohumu ve baharatlarla birlikte eklenen bir tutam çemen otu derinlik katar. Çemen otunu bir tutamda tutun, fazlası köriyi acılaştırır. Bunları en başta ekleyin ki aromatiklerle birlikte düzgünce kavrulsun.