Portakallı Tavuk
Çıtır kızarmış tavuk parçaları, sarımsak ve zencefilli tatlı-ekşi taze portakal sosuyla harmanlanır, yaklaşık 40 dakikada hazır olur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 600 g
- 60 g
- 40 g
- 1 adet
- 2 tbsp
- 1 l
- 180 ml
- 1 tbsp
- 60 g
- 2 tbsp
- 3 diş
- 1 tbsp
- ½ tsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 2 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Bir kasede, tavuk parçalarını 2 yemek kaşığı soya sosu ve 1 çırpılmış yumurta ile birleştirin. İyice karıştırın ve 10 dakika marine olması için bekletin.
Ayrı bir kapta 60 g mısır nişastası ve 40 g çok amaçlı unu çırpın. Marine edilmiş her tavuk parçasını un karışımına bulayın, fazlasını silkeleyin. Bir tabağa alın.
Derin bir tencerede veya wokta 1 litre bitkisel yağı 175°C dereceye kadar ısıtın. Tavuğu partiler halinde 4–5 dakika boyunca altın rengi olana ve tamamen pişene kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün.
Küçük bir sos tenceresinde 180 ml portakal suyu, 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi, 60 g şeker, 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil ve isteğe bağlı 0.5 tatlı kaşığı pul biberi birleştirin. Orta ateşte kaynama noktasına getirin.
Mısır nişastası karışımını (1 yemek kaşığı mısır nişastası + 2 yemek kaşığı su) ekleyip karıştırın ve sos bir kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana dek 1–2 dakika pişirin. Ocaktan alın.
Büyük bir wok veya tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kızarmış tavuğu ekleyin ve üzerine portakal sosunu dökün. Eşit şekilde kaplanması için yaklaşık 1 dakika hızlıca karıştırın.
Servis tabağına aktarın. İsteğe göre kavrulmuş susam ve dilimlenmiş taze soğan ile süsleyin. Hemen servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kalan portakallı tavuğu hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Isıtmak için tek kat halinde bir fırın tepsisine yayıp 180°C fırında 8-10 dakika, iyice ısınana ve çıtırlaşana kadar bekletin. Mikrodalgadan kaçının, çünkü kaplama yumuşar. Daha uzun saklama için kızarmış tavuk parçalarını (sossuz) en fazla 2 ay dondurun; donmuş halde 200°C fırında 12-15 dakika ısıtıp taze yapılmış sosla karıştırın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Portakallı tavuğum neden çıtır yerine yumuşak oldu?
Yumuşaklık genellikle sosun çok erken eklenmesi ya da tavuğun yeterince yüksek sıcaklıkta kızartılmamasından kaynaklanır. Kızartmadan önce yağın 175°C olduğundan emin olun ve tavuğu sosla ancak servisten hemen önce karıştırın. Ayrıca sıcakken üzerini kapatmayın, çünkü buhar kaplamayı yumuşatır.
Portakallı tavuğu önceden hazırlayabilir miyim?
Tavuğu 2 gün önceden kızartıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Çıtırlığını geri kazanmak için 200°C fırında 8-10 dakika ısıtın, ardından taze yapılmış sosla karıştırın. Sosu da önceden yapıp en fazla 5 gün buzdolabında saklayabilirsiniz; kullanmadan önce kısık ateşte ısıtın.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Tavuk, et termometresiyle iç sıcaklığı 75°C'ye ulaştığında ve kaplama koyu altın rengi olduğunda pişmiştir. Termometreniz yoksa bir parçayı ikiye kesin; et beyaz ve opak, suyu berrak olmalıdır. Az pişmiş tavuğun içi pembe olur.
Taze yerine şişe portakal suyu kullanabilir miyim?
Evet, ancak şişe suyu genellikle ilave şeker ve koruyucu içerir, bu da sosu fazla tatlı yapabilir. Şişe suyu kullanırsanız şekeri 40 g'a düşürün ve tavuğu eklemeden önce sosun tadına bakın. Taze sıkılmış su daha parlak ve özgün bir lezzet verir.
Portakallı tavuk glutensiz mi?
Tarif olduğu gibi glutensiz değildir, çünkü soya sosu ve normal un içerir. Glutensiz yapmak için soya sosu yerine tamari, normal un yerine pirinç unu veya glutensiz bir karışım kullanın. Ayrıca mısır nişastası ve diğer paketli malzemelerin glutensiz sertifikalı olduğundan emin olun.
Portakallı tavuğu dondurup saklayabilir miyim?
Evet, ancak en iyi sonuç için kızarmış tavuk parçalarını sostan ayrı dondurun. Soğumuş tavuğu bir dondurma poşetine koyup en fazla 2 ay dondurun. Donmuş halde 200°C fırında 12-15 dakika ısıtıp taze yapılmış sosla karıştırın. Sosu ayrı dondurmak da uygundur; çözdürüp kısık ateşte ısıtın.
Sosu mısır nişastası olmadan nasıl koyulaştırabilirim?
Sosu orta ateşte kaşığın arkasını kaplayana kadar daha uzun süre kaynatarak koyulaştırabilirsiniz. Alternatif olarak suyla karıştırılmış bir yemek kaşığı ararot tozu veya patates nişastası kullanabilirsiniz. Sosu kaynatmanın tatlılığı ve ekşiliği yoğunlaştıracağını unutmayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
