Tavuk Cordon Bleu
Dumanı üstünde hindi füme ve erimiş İsviçre peyniriyle sarılmış galeta unlu tavuk göğsü, altın rengi olana kadar tavada kızartılıp fırında sulu ve peynirli bir iç dokuyla tamamlanır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 4 adet
- 8 dilim
- 120 g
- 60 g
- 2 adet
- 120 g
- 30 g
- 1 tsp
- ½ tsp
- ½ tsp
- 2 tbsp
- 2 tbsp
- 8 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 190°C'ye ısıtın. Her tavuk göğsünü iki yaprak streç film arasına koyun ve oklava veya tokmakla eşit 1 cm kalınlığa gelene kadar dövün. Her iki tarafını tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle tatlandırın.
Dövülmüş tavukları düz bir şekilde yayın. Her birinin üzerine 1 cm kenar boşluğu bırakarak 2 dilim hindi füme koyun. Bir kısa ucuna bir çubuk İsviçre peyniri yerleştirin. O uçtan itibaren sıkıca sarın, sararken kenarları içe katlayın. Her ruloyu 2 kürdan ile sabitleyin.
Üç sığ kap hazırlayın: birine tam buğday unu, birine çırpılmış yumurta, birine de rendelenmiş Parmesan peyniriyle karıştırılmış panko galeta unu koyun.
Her tavuk rulosunu una bulayın, fazlasını silkeleyin. Yumurtaya batırın, ardından panko-Parmesan karışımına kuvvetlice bastırarak her tarafını kaplayın. Bir tabağa alın ve kaplamanın oturması için 10 dakika buzdolabında bekletin.
Büyük, fırına dayanıklı bir tavada zeytinyağı ve tuzsuz tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tereyağı köpürdüğünde tavuk rulolarını birleşim yeri alta gelecek şekilde ekleyin. Her tarafı 2–3 dakika, altın rengi olana kadar pişirin; maşa ile dikkatlice çevirin. Tüm taraflarını, toplamda yaklaşık 6–8 dakika, mühürleyin.
Tavayı önceden ısıtılmış fırına aktarın. Tavuğun iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana ve peynir eriyene kadar 15–20 dakika pişirin. Kabuk çok hızlı kızarırsa üzerini gevşek bir şekilde folyo ile örtün.
Fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Kürdanları dikkatlice çıkarın. Her ruloyu enine 2 cm'lik dilimler halinde kesin ve sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kalanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Isıtmak için 180°C fırında 10-12 dakika, içi ısınana ve kabuğu yeniden kıtırlaşana kadar tutun. Mikrodalgadan kaçının, çünkü pane harcı sünerek yumuşar. Daha uzun saklama için pişmemiş pane kaplı ruloları yağlı kağıt serili tepside donana kadar dondurun, sonra buzdolabı poşetine aktarıp en fazla 2 ay saklayın. Donmuş halde 190°C fırında 30-35 dakika, tamamen pişene kadar pişirin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Pişirirken peynirim neden dışarı aktı?
Peynir, rulolar sıkı kapatılmadığında veya pane kaplamasında boşluklar olduğunda dışarı sızar. Yuvarlamadan önce kenarları içe kıvırdığınızdan ve kürdanla sabitlediğinizden emin olun. Ayrıca kızartmadan önce ruloları buzdolabında dinlendirin ve tavayı aşırı doldurmayın, çünkü buhar oluşup patlamalara yol açabilir.
Göğüs yerine but kullanabilir miyim?
Evet, kemiksiz derisiz tavuk butları iyi sonuç verir ve sulu kalır. Eşit kalınlıkta dövün, ancak pişmesi birkaç dakika daha uzun sürebilir. İç sıcaklığın 74°C'ye ulaştığından emin olun.
Tavuğun tam piştiğini nasıl anlarım?
En iyi yol, rulonun en kalın yerine anlık okumalı bir termometre batırmaktır; 74°C göstermelidir. Alternatif olarak bir ruloyu kesin: tavuk beyaz ve opak, peynir tamamen erimiş olmalı.
Bunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, ruloları 24 saat öncesine kadar hazırlayıp paneleyebilirsiniz. Buzdolabında üzeri kapalı tutun. En iyi sonuç için servisten hemen önce kızartıp fırınlayın. Pişmemiş ruloları 2 aya kadar dondurup saklayabilirsiniz.
İsviçre peyniri yerine ne kullanabilirim?
Gruyere, Emmental hatta mozzarella iyi sonuç verir. Düzgün eriyen bir peynir seçin. Brie gibi çok yumuşak peynirlerden kaçının, çünkü fazla akabilirler.
Pane harcım neden sünüyor?
Yağ yeterince kızgın değilse veya rulolar tavada üst üste gelirse sünme olur. Bir ekmek kırıntısı hemen cızırdamaya başlayana kadar yağı ısıtın ve partiler halinde kızartın. Ayrıca tavuğu dövdükten sonra iyice süzün ve panelemeden önce kurulayın.
Bunları kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet, daha hafif bir versiyon için pane kaplı ruloları yağlanmış fırın tepsisine koyun, üzerine yağ gezdirin ve 200°C'de 20-25 dakika, yarısında çevirerek pişirin. Kabuk daha az kıtır olur ama yine de lezzetlidir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
