Çıtır Kızarmış Tavuk
Baharatlı ayran harcına bulandıktan sonra altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılan sulu tavuk parçaları. Aile yemekleri veya toplantılar için mükemmel bir klasik konfor yemeği.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 8 adet
- 500 ml
- 250 g
- 50 g
- 2 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 l
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kasede tavuk butlarını ayran ve 1 yemek kaşığı tuzla karıştırın. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve en az 2 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Sığ bir kapta çok amaçlı un, mısır nişastası, kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, acı biber, kalan 1 yemek kaşığı tuz ve karabiberi çırpın.
Tavuk butlarını ayrandan çıkarın ve fazla sıvının süzülmesini sağlayın. Her parçayı un karışımına bulayın ve eşit şekilde kaplamak için hafifçe bastırın. Fazla unu silkeleyin ve tel ızgara üzerine yerleştirin. 10 dakika dinlendirin.
Derin ve kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye gelene kadar ısıtın. Kontrol etmek için mutfak termometresi kullanın.
Birkaç tavuk budunu kalabalık yapmadan dikkatlice sıcak yağa yerleştirin. Altın rengi olana ve iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar ara ara çevirerek 12–15 dakika kızartın.
Kızarmış tavukları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün. Kalan tavuk butlarıyla aynı işlemi tekrarlayın. Sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğuyan kızarmış tavuğu hava geçirmez kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Dondurmak için her parçayı alüminyum folyoya sıkıca sarıp buzdolabı poşetine koyun; 3 aya kadar dondurun. Çıtır kabuk istiyorsanız mikrodalgada ısıtmayın: parçaları fırın tepsisine oturtulmuş tel ızgara üzerine dizip 200°C'de 12-15 dakika (ya da iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar) fırınlayın veya air fryer'da 180°C'de 8-10 dakika ısıtın. Donmuşsa ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kızarmış tavuğum neden yağlı ve yumuşak oldu?
Yağ büyük olasılıkla fazla soğuktu (160°C'nin altında) ya da tencereyi fazla doldurdunuz, bu da sıcaklığı düşürüp kabuğu buharda pişirir. Her zaman 175°C'de ve küçük partiler halinde kızartın, partiler arasında yağın tekrar ısınmasını bekleyin. Ayrıca kızarttıktan hemen sonra tel ızgara ya da kağıt havlu üzerinde süzdürün.
But yerine kemiksiz, derisiz tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, ama daha çabuk pişer ve kolay kurur. Göğüsleri 1,5 cm kalınlığa eşit şekilde dövün, sonra iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar her yüzü 6-8 dakika kızartın. Fazla pişirmemek için erken kontrol edin.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
En güvenilir yol anlık okumalı bir termometredir: kemiğe değdirmeden butun en kalın yerine batırın. 74°C göstermelidir. Termometreniz yoksa en kalın parçayı kesin; suyu berrak akmalı ve et pembe değil opak olmalıdır.
Bu kızarmış tavuğu önceden hazırlayabilir miyim?
Tavuğu 24 saate kadar önceden ayranlı karışımda marine edebilirsiniz. Parçaları una bulayıp buzdolabında tel ızgara üzerinde 2 saate kadar bekletebilirsiniz. En iyi doku için servisten hemen önce kızartın; ısıtma kabuğu daha az çıtır yapar.
Artan kızarmış tavuk buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava geçirmez kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Bu süreden sonra kalite düşer ve gıda kaynaklı hastalık riski artar. Yemeden önce iç sıcaklık 74°C'ye ulaşacak şekilde iyice ısıtın.
Kızarmış tavuğu dondurup nasıl ısıtabilirim?
Evet, soğuyan parçaları folyoya sıkıca sarıp buzdolabı poşetine koyarak 3 aya kadar dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürün, sonra tel ızgara üzerinde 200°C fırında 12-15 dakika ya da air fryer'da 180°C'de 8-10 dakika, iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar ısıtın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
