Tavuklu Machboos (Körfez Kabsa)
Baharatlı tavuk, karamelize soğan ve kakule ile tarçın gibi sıcak baharatlarla hazırlanan kokulu bir Körfez pilavı. Yavaş pişen tavuk suyu basmati pirincine lezzet vererek tek tencerede doyurucu bir yemek oluşturur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 80 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 1 ½ kg
- 3 cup
- 3 adet
- 6 diş
- 2 tbsp
- 3 adet
- 4 cup
- 3 tbsp
- 2 tbsp
- 6 adet
- 2 adet
- 4 adet
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 1 ½ tsp
- ½ tsp
- ½ cup
- ½ cup
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Tavuk butlarını ekleyip her iki tarafını yaklaşık 5 dakika kızartın. Tavukları çıkarıp bir kenara alın.
Aynı tencereye kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ve dilimlenmiş soğanları ekleyin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak soğanlar altın rengi alıp karamelize olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Kıyılmış sarımsak, kakule kapsülleri, tarçın çubukları, karanfiller, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş, zerdeçal, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırıp kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Domates salçasını ekleyip bir dakika daha pişirin. Tavuk suyunu, kuru limonları (kullanıyorsanız) ve kara limon tozunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Kızartılmış tavuk butlarını tencereye geri koyun. Kaynatın, ardından ateşi kısıp kapağını kapatın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Tavuk butlarını tencereden çıkarıp bir kenara alın. Bütün baharatları ve soğanları çıkarmak için suyu süzün, sonra suyu tencereye geri dökün. Yaklaşık 4 su bardağı suyunuz olmalı; daha azsa 4 su bardağına tamamlamak için su ekleyin.
Islatılıp süzülmüş basmati pirincini suya ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısıp kapağını kapatın ve pirinç yumuşayıp sıvıyı emene kadar 15 dakika pişirin.
Pirinç pişerken ayrı bir tavada sade yağı orta ateşte ısıtın. Ayırdığınız tavuk butlarını ekleyip her iki tarafını 2–3 dakika, iyice ısınıp hafifçe çıtırlaşana kadar kızartın.
Pirinç piştikten sonra çatalla havalandırın. Pirinci büyük bir servis tabağına alın, üzerine tavuk butlarını yerleştirin ve taze kişniş ile taze maydanozla süsleyin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Dondurmak için dondurucuya uygun kaplara porsiyonlayıp en fazla 2 ay dondurun; buzdolabında bir gece çözdürün. Isıtmak için azıcık su ile kapalı bir fırın kabına koyup 160°C'de 15-20 dakika, iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar pişirin. Tek porsiyonları kapalı olarak mikrodalgada orta güçte 2-3 dakika, buhar çıkana kadar ısıtabilirsiniz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Pilavım neden lapa oldu?
Lapa pilav genellikle fazla sudan ya da fazla pişirmekten olur. Süzme sonrası tam 4 su bardağı et suyunuz olduğundan emin olun; fazlaysa pilavı eklemeden önce kaynatıp azaltın. Ayrıca pişerken pilavı karıştırmayın ve fazla pişmemesi için 12. dakikada kontrol edin.
But yerine tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, ama göğsü daha yağsız olduğu için ilk kızartma ve kaynatma sırasında kuruyabilir. İlk kızartmayı her yüzü 3 dakikaya düşürün ve sadece 20 dakika pişirin. Alternatif olarak göğüs parçalarını kaynatmanın 15. dakikasında ekleyerek nemli tutabilirsiniz.
Bu yemeği önceden hazırlayabilir miyim?
Baharatlı tavuğu ve et suyunu 2 gün öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında ayrı ayrı saklayabilirsiniz. Servis zamanı et suyunu ısıtın, pilavı pişirin ve tavuğu tarifteki gibi kızartın. Birleştirilmiş yemek en iyi taze servis edilir, ama artanlar güzelce ısınır.
Tavuğun tam piştiğini nasıl anlarım?
Tavuk, et termometresi butun en kalın yerine, kemiğe değmeden batırıldığında iç sıcaklık 74°C'ye ulaştığında pişmiş demektir. Delindiğinde suyu berrak akmalıdır. Termometreniz yoksa en kalın yeri kesin; pembe olmamalıdır.
Domates salçası yerine konserve domates kullanabilir miyim?
Domates salçası yoğun bir tat ve koyu bir renk verir. Yerine koyacaksanız 1/2 su bardağı konserve doğranmış domates kullanın ve fazla sıvıyı dengelemek için et suyunu 1/4 su bardağı azaltın. Yemek biraz daha az yoğun ama yine de lezzetli olur.
Yemeğim neden kuru ve tatsız?
Kuruluk genellikle yetersiz et suyundan ya da pilavı fazla pişirmekten olur. 4 su bardağı et suyunuz olduğundan emin olun ve hızlı kaynatmayın; hafif kaynama önemlidir. Lezzet için tavuğu iyice kızartın ve soğanları gerektiği gibi karamelize edin, çünkü bu adımlar temeli oluşturur. Baharatları da yağlarını salmaları için tam 1 dakika kavurun.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
