Tavuk ve Waffle
Çıtır ayranlı kızarmış tavuk butları, kabarık Belçika usulü waffle üzerinde, üzerine akçaağaç şurubu gezdirilmiş ve bir tutam kırmızı biber serpilmiş.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 8 adet
- 600 ml
- 2 tbsp
- 450 g
- 30 g
- 2 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 tsp
- 1 tsp
- 1 l
- 2 tsp
- ½ tsp
- 1 tbsp
- 2 adet
- 60 g
- 120 ml
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Bir kasede 240 ml ayran, 2 yemek kaşığı acı sos ve bolca bir tutam tuzu karıştırın. 8 tavuk butunu ekleyip her tarafını kaplayacak şekilde çevirin, üzerini örtün ve en az 30 dakika, en fazla 4 saat buzdolabında bekletin.
Sığ bir kapta 200 g çok amaçlı un, 30 g mısır nişastası, 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu, 1 tatlı kaşığı soğan tozu, 0.5 tatlı kaşığı acı kırmızı biber, 1.5 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi çırpın.
Her tavuk butuğunu ayranlı salamuradan çıkarıp fazla sıvının süzülmesini sağlayın, ardından un karışımına kuvvetlice bastırarak her iki tarafını kaplayın. Bir tel ızgaraya yerleştirin ve kaplamanın yapışması için 10 dakika dinlendirin.
Tavuk dinlenirken waffle hamurunu hazırlayın: büyük bir kapta 250 g çok amaçlı un, 2 tatlı kaşığı kabartma tozu, 0.5 tatlı kaşığı karbonat, 1 yemek kaşığı şeker ve 0.5 tatlı kaşığı tuzu çırpın.
Başka bir kasede 2 yumurta sarısını, 360 ml ayranı ve 60 g eritilmiş tuzsuz tereyağını çırpın. Islak karışımı kuru malzemelere dökün ve sadece birleşene kadar karıştırın; birkaç topak kalması sorun değil.
Temiz bir kapta 2 yumurta akını sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın, ardından beyaz iz kalmayana kadar üç seferde yavaşça waffle hamuruna katlayın.
Waffle makinesini orta-yüksek ateşte ısıtın ve biraz eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ ile fırçalayın. Her waffle için yaklaşık 1 su bardağı hamur dökün ve altın rengi ve çıtır olana kadar 4 ila 6 dakika pişirin. Pişmiş waffle'ları 95°C fırında sıcak tutun.
Derin ve ağır bir tencerede 1 l bitkisel yağı 175°C dereceye kadar ısıtın. Kaplamalı tavuk butlarını 3 veya 4 parçalık gruplar hâlinde, birbirine değmeyecek şekilde, her iki tarafı 5 ila 7 dakika boyunca, iyice altın rengi alana ve iç sıcaklık 75°C dereceye ulaşana kadar kızartın. Fazla yağını bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerinde süzün.
Servis için her tabağa 1 veya 2 waffle koyun, üzerine 2 kızarmış tavuk but ekleyin, akçaağaç şurubu gezdirin ve istenirse bir tutam cayenne biberi serpin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata çok düşük sıcaklıkta kızartmaktır: yağ 165°C'nin altına düşerse kaplama yağı emer ve yağlı hale gelir. Bir termometre kullanın ve 175°C'yi korumak için küçük partiler halinde kızartın.
- Kaplanmış tavuğu kızartmadan önce 10 dakika dinlendirin; bu, un karışımının nemlenip yapışmasına yardımcı olur ve kel noktaları önler.
- Ekstra çıtır waffle'lar için, üst üste koymak yerine 95°C fırında tel ızgara üzerinde tek kat halinde tutun, çünkü üst üste koymak buharı hapseder ve yumuşamalarına neden olur.
- Yumurta aklarını ekledikten sonra waffle hamurunu fazla karıştırmayın; nazikçe katlamak waffle'ları hafif yapan hava kabarcıklarını korur.
Saklama ve ısıtma
Kalan kızarmış tavuğu ve waffle'ları buzdolabında hava geçirmez kaplarda ayrı ayrı 3 güne kadar saklayın. Çıtırlığı geri kazanmak için tavuğu 190°C fırında tel ızgara üzerinde 10 ila 12 dakika ısıtın; waffle'ları tost makinesinde veya 160°C fırında 5 dakika ısıtın. Tavuğu mikrodalgada ısıtmayın, çünkü yumuşak olur. Daha uzun saklama için, kızarmış tavuğu fırın tepsisinde tek kat halinde dondurun, sonra 2 aya kadar saklamak için dondurucu poşetine aktarın; dondurulmuş halde 200°C'de 15 ila 20 dakika ısıtın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kızarmış tavuğum neden çıtır yerine yumuşak oluyor?
Yumuşak tavuk genellikle yağ sıcaklığının çok düşük olması veya tavuğun tencerede sıkışık olması anlamına gelir. Sabit 175°C'de kızartın ve sıcaklığın düşmemesi için küçük partiler halinde pişirin. Ayrıca tavuğu kağıt havlu yerine tel ızgara üzerinde süzün, böylece buhar çıkabilir.
Waffle hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Kuru malzemeleri ve ıslak malzemeleri 1 güne kadar ayrı ayrı karıştırıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Çırpılmış yumurta aklarını pişirmeden hemen önce ekleyin. Tüm hamuru önceden karıştırırsanız kabartma tozu etkisini kaybeder ve waffle'lar düz olur.
Kızarmış tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Tavuğun en kalın kısmına anlık okumalı termometre sokulduğunda iç sıcaklık 75°C'ye ulaştığında pişmiş demektir. Kaplama koyu altın renginde olmalı ve suları berrak akmalıdır. Dışı çok hızlı kızarırsa ateşi biraz düşürün ve 190°C fırında bitirin.
But yerine tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, ancak kaplama yanmadan önce içinin pişmesi için bunları eşit 1.5 cm kalınlığa kadar dövün. Göğüsler butlardan daha hızlı pişer, bu yüzden her taraf için 4 dakika sonra pişip pişmediğini kontrol etmeye başlayın. Butlardan biraz daha az sulu olabilirler.
Ayran yerine ne kullanabilirim?
Salamura için 240 ml tam yağlı sütü 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke ile karıştırıp 5 dakika bekletin. Waffle'lar için aynı oranı kullanın: 360 ml süt artı 1.5 yemek kaşığı asit. Doku çok yakın olacaktır.
Tavuğu kızartırken waffle'ları nasıl çıtır tutarım?
Pişmiş waffle'ları 95°C fırında tel ızgara üzerinde tek kat halinde tutun. Üst üste koymayın veya folyo ile örtmeyin, bu buharı hapseder. Yumuşarlarsa servis etmeden önce tekrar çıtırlaşmaları için 160°C fırına 5 dakika geri koyun.
Kızarmış tavuk ve waffle'ları dondurucuya koyabilir miyim?
Evet, kızarmış tavuğu fırın tepsisinde tek kat halinde dondurun, sonra 2 aya kadar saklamak için dondurucu poşetine aktarın. Dondurulmuş halde 200°C'de 15 ila 20 dakika ısıtın. Waffle'lar da iyi dondurulur; dondurulmuş halde doğrudan sıcak ve çıtır olana kadar kızartın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
