كاري البيض

لم تُطهَ الطماطم بما يكفي قبل إضافة حليب جوز الهند. اطبخ خليط الطماطم حتى ينفصل الزيت ويبدو المعجون سميكاً، حوالي 8-10 دقائق. استخدم أيضاً حليب جوز الهند كامل الدسم، وليس الخفيف، واتركه يغلي مكشوفاً ليتكاثف.

نعم، يمكنك تحضير الصلصة قبل يومين وتخزينها في الثلاجة. اسلق البيض وقشره طازجاً في يوم التقديم، ثم سخن الصلصة وأضف البيض ليسخن. هذا يمنع البيض من أن يصبح مطاطياً.

استخدم بيضاً مبرداً تماماً ومتماسكاً. أضفه بلطف إلى الصلصة المغلية ولا تحرك بقوة؛ بدلاً من ذلك، اسكب الصلصة فوقه. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق فقط ليسخن.

نعم، لكن اخفق الزبادي مع ملعقة كبيرة من الدقيق وأضفه بعيداً عن النار، مع التحريك المستمر. ثم أعد إلى نار هادئة واتركه يغلي بلطف. غليان الزبادي سيجعله يتكتل.

الوصفة كما هي مكتوبة متوسطة البهارات. لنسخة أخف، احذف الفلفل الأخضر وقلل مسحوق الفلفل الأحمر إلى رشة. يمكنك أيضاً إضافة ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند أو حبة بطاطس مسلوقة لتلطيف الحرارة.

الأرز البسمتي المطهو على البخار، أو الروتي، أو النان، أو الخبز المحمص كلها تعمل بشكل جيد. طبق جانبي من سلطة الخيار أو البصل المخلل يضيف تبايناً منعشاً.

لا ينصح بالتجميد لأن البيض المسلوق يصبح مائياً وحبيبياً بعد الذوبان، وقد ينفصل حليب جوز الهند. إذا كان لا بد من التجميد، جمد الصلصة فقط لمدة تصل إلى شهر، ثم أضف البيض المسلوق طازجاً عند إعادة التسخين.