وعاء أرز باللحم البقري (غيودون)
سيرلوين بقري مع صلصة الصويا والزنجبيل الطازج وبذور السمسم المحمصة، لأربع حصص. التحضير والطهي عشر دقائق لكل منهما.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 20 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 300 غ
- قطعتان
- 60 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 120 مل
- 10 غ
- 1 فص
- 4 قطع
- قطعتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 20 غ
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل أرز الحبة القصيرة تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم اطهه في طباخ الأرز أو في قدر مغطى مع 360 مل من الماء حتى يصبح طرياً وهشاً. اتركه مغطى ودافئاً.
إذا كنت تحضر البيض نصف المسلوق، سخّن قدراً صغيراً من الماء حتى الغليان القوي، أضف رشة ملح، أنزل البيض برفق واطهه لمدة 6 دقائق بالضبط، ثم انقله مباشرة إلى ماء مثلج لمدة 3 دقائق وقشّره بعناية.
في مقلاة واسعة أو قدر دونبوري، اخلط صلصة الصويا والسكر الحبيبي ومرق اللحم البقري والزنجبيل المبشور والثوم المبشور. حرّك واترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يذوب السكر.
أضف البصل المقطع واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى يلين ويصبح شفافاً لكنه لا يزال محافظاً على شكله.
وزّع شرائح لحم البقر الرقيقة فوق البصل في طبقة واحدة. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع إزالة أي رغوة رمادية تظهر، واقلبه مرة واحدة ليطهى بالتساوي. لا تدعه يغلي بقوة وإلا يصبح اللحم قاسياً.
تذوق المرق وعدّل بإضافة القليل من السكر أو صلصة الصويا إذا لزم الأمر. يجب أن يكون المرق لامعاً وقوامه يشبه الشراب قليلاً، وليس مائياً.
وزّع الأرز الساخن على أربعة أوعية عميقة. ضع اللحم والبصل فوق الأرز واسكب عصارة المقلاة فوقه.
ضع فوق كل وعاء بيضة نصف مسلوقة، والبصل الأخضر المقطع، وبذور السمسم المحمصة، والزنجبيل الأحمر المخلل، ثم قدمه فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو سلق اللحم لفترة طويلة. يحتاج فقط 2 إلى 3 دقائق على نار هادئة؛ بعد ذلك يصبح رمادياً ومطاطياً.
- جمّد لحم السيرلوين لمدة 30 إلى 40 دقيقة قبل التقطيع. اللحم المتماسك يسمح لك بتقطيع شرائح رقيقة جداً يدوياً، وهذا ما يجعل الغيودون طرياً وليس ليفياً.
- استخدم مقلاة واسعة حتى يستقر اللحم في طبقة رقيقة. ازدحام اللحم يجعله يتبخر بدلاً من أن يلمع، ولا يثخن الصوص أبداً.
- الصوص جاهز عندما يغطي ظهر الملعقة ولا يبدو مثل المرق. إذا كان لا يزال رقيقاً، ارفع الحرارة لمدة 30 ثانية قبل إضافة اللحم.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري (سيرلوين)→لحم بقري ريب آي أو كتف بقري مقطع شرائح رقيقة
- مرق لحم بقري→مرق خضار مع ملعقة صغيرة صلصة صويا
- سكر حبيبي→سكر بني أو عسل
- أرز حبة قصيرة→أرز حبة متوسطة أو أرز ياسمين
- زنجبيل أحمر مخلل→شرائح زنجبيل طازج مخلل سريعاً
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع فصل اللحم عن الأرز حتى لا يصبح الأرز طرياً. أعد تسخين اللحم والصوص في قدر مغطى على نار متوسطة منخفضة لمدة 3 إلى 4 دقائق، أو في الميكروويف مغطى لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يتصاعد البخار. أعد تسخين الأرز مع رشة ماء، مغطى، لمدة دقيقة. لا تجمد الوعاء المجمع؛ يصبح الأرز حبيبياً، لكن اللحم والصوص وحدهما يتجمدان جيداً لمدة تصل إلى شهر.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح لحم الغيودون قاسياً ومطاطياً؟
تم طهي اللحم لفترة طويلة جداً أو على حرارة عالية جداً. الشرائح الرقيقة تحتاج فقط 2 إلى 3 دقائق على نار هادئة؛ سلقها لمدة 5 دقائق أو أكثر يطرد الرطوبة ويجعلها مطاطية. ارفع المقلاة عن النار بمجرد أن تفقد الشرائح لونها الوردي.
هل يمكنني تحضير الغيودون مسبقاً؟
يمكنك طهي اللحم والبصل في الصوص قبل يومين وتخزينهما في الثلاجة منفصلين عن الأرز. أعد التسخين على نار هادئة في قدر مغطى مع ملعقة كبيرة من الماء حتى يخف الصوص قليلاً. اطبخ أرزاً طازجاً في نفس اليوم للحصول على أفضل قوام.
ما أفضل قطعة لحم بقري للغيودون؟
السيرلوين أو الريب آي هو الأفضل لأن الدهون تحافظ على طراوة الشرائح الرقيقة. الكتف خيار اقتصادي لكن قطعه رقيقاً جداً ولا تفرط في طهيه. تجميد اللحم جزئياً لمدة 30 إلى 40 دقيقة يسهل تقطيع شرائح رقيقة نظيفة.
هل يمكنني استخدام البصل العادي بدلاً من البصل الياباني الحلو؟
نعم، أي بصل أصفر أو أبيض يناسب. قطعه رقيقاً جداً حتى يلين في 4 إلى 5 دقائق التي يغلي فيها الصوص. البصل الأحمر أكثر حدة ولن يحلي المرق بنفس الطريقة، لذا استخدمه فقط إذا لم يتوفر غيره.
كيف أعرف أن صوص الغيودون قد تكثف بما فيه الكفاية؟
يجب أن يبدو الصوص لامعاً ويغطي ظهر الملعقة بدلاً من أن يسيل منها مثل الماء. إذا كان لا يزال رقيقاً عندما يقترب اللحم من النضج، ارفع الحرارة لمدة 30 ثانية لتكثيفه. تذكر أنه يثخن قليلاً أكثر أثناء تبريده في الوعاء.
هل يمكنني تحضير الغيودون بدون ساكي أو ميرين؟
نعم. هذه الوصفة تستخدم صلصة الصويا والسكر ومرق اللحم البقري، مما يعطي نفس التوازن الحلو والمالح بدون أي كحول. إذا أردت نكهة أعمق، أضف ملعقة صغيرة سكر إضافية ورشة صلصة صويا أكثر بدلاً من ذلك.
كيف أحضر البيضة نصف المسلوقة للتزيين؟
اسلق البيض لمدة 6 دقائق بالضبط، ثم اغمره في ماء مثلج لمدة 3 دقائق قبل التقشير. يجب أن يكون البياض متماسكاً قليلاً والصفار كريمياً وسائلاً. إذا كان البيض بارداً من الثلاجة، أضف 30 ثانية إلى وقت السلق.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
