Französische Beignets

Erwärmen Sie die Vollmilch auf lauwarm (etwa 38°C) – sie sollte sich wie ein warmes Bad anfühlen, nicht heiß, sonst wird die Instanthefe abgetötet. Gießen Sie sie in eine große Schüssel und verquirlen Sie 1 EL des granulierten Zuckers und die gesamte Instanthefe. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, bis sich eine schaumige Schicht auf der Oberfläche bildet.Timer starten · 5 Min

Verquirlen Sie das Ei, die geschmolzene ungesalzene Butter und den Vanilleextrakt in die Hefemischung, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie das Allzweckmehl, den restlichen granulierten Zucker und das feine Salz hinzu. Rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis ein zotteliger, klebriger Teig entsteht, und kneten Sie dann mit der Hand 4–5 Minuten in der Schüssel weiter. Der Teig bleibt klebrig – widerstehen Sie der Versuchung, mehr Mehl hinzuzufügen, denn zusätzliches Mehl macht Beignets dicht.Timer starten · 4 Min

Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 8 Stunden oder über Nacht. Die kalte, langsame Gare entwickelt Aroma und macht den Teig leicht zu handhaben.Timer starten · 8 Std

Stürzen Sie den gekühlten Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Drücken Sie ihn zu einem groben Rechteck von etwa 1,5 cm Dicke, indem Sie Ihre Hände und die Teigoberfläche bemehlen, damit er nicht klebt. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder Pizzarad etwa 5 cm große Quadrate oder Dreiecke.

Gießen Sie das Pflanzenöl in einen tiefen, schweren Topf bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es 175°C erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie ein kleines Stück Teig hineinfallen: Es sollte kurz sinken, dann aufsteigen und stetig brutzeln, ohne sofort braun zu werden.

Frittieren Sie die Beignets in Portionen von 4–5 Stück, ohne sie zu dicht zu legen, etwa 1,5–2 Minuten pro Seite. Sie sind bereit zum Wenden, wenn die Unterseite tief goldbraun ist und der Teig aufgeht. Verwenden Sie einen Schaumlöffel oder eine Spider, um sie einmal zu wenden.Timer starten · 2 Min

Heben Sie die Beignets heraus und lassen Sie sie 1 Minute auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost abtropfen, bestäuben Sie sie dann großzügig mit Puderzucker, solange sie noch warm sind. Sofort servieren.Timer starten · 1 Min