Crème brûlée mit Vanillepudding
Seidiger Vanillepudding, im Wasserbad gebacken, gekühlt bis er fest ist, dann mit einer dünnen Schicht Zucker bedeckt, die zu einer knusprigen bernsteinfarbenen Kruste abgeflämmt wird.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 65 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 600 ml
- 6 Stk.
- 100 g
- 1 Stk.
- 1 Prise
- 60 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Ofen auf 150°C vorheizen. 600 ml Sahne in einen mittleren Topf gießen, die aufgeschlitzte Vanilleschote mit ihrem ausgekratzten Mark und die Prise feines Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie gerade zu dampfen beginnt und kleine Bläschen am Rand aufsteigen. Nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanille 10 Minuten ziehen lassen.
6 Eigelb mit 100 g Kristallzucker in einer hitzebeständigen Schüssel etwa 1 Minute verquirlen, bis die Mischung blassgelb und leicht eingedickt ist. Verquirlen statt Schlagen vermeidet Schaum, der sonst zu Bläschen an der Oberfläche backen würde.
Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen und die warme Sahne langsam in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Zu schnelles Gießen oder kochende Sahne lässt das Eigelb gerinnen.
Die Puddingmasse durch ein feines Sieb in einen Krug gießen und eventuellen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Gleichmäßig auf 6 flache Förmchen von je etwa 120 ml verteilen.
Die Förmchen in eine Bratpfanne stellen und heißes Wasser einfüllen, bis es bis zur Hälfte der Förmchenseiten reicht. Bei 150°C 35 bis 45 Minuten backen, bis der Pudding am Rand fest ist, in der Mitte aber noch wie festes Gelee wackelt, wenn man die Pfanne leicht anstößt.
Die Förmchen aus dem Wasserbad auf ein Gitter heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 1 Stunde. Dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht unbedeckt kühlen, bis sie vollständig kalt und fest sind.
Kurz vor dem Servieren eventuelle Feuchtigkeit von der Oberfläche jedes Puddings mit einem Papiertuch abtupfen. Etwa 10 g Puderzucker gleichmäßig in dünner Schicht über ein Förmchen streuen und durch Neigen verteilen.
Einen Küchenbrenner etwa 8 cm von der Oberfläche entfernt halten und in kleinen Kreisen bewegen, bis der Zucker schmilzt, Blasen wirft und tief bernsteinfarben wird, etwa 30 bis 60 Sekunden. Mit den übrigen Förmchen wiederholen und innerhalb von 5 Minuten servieren, solange die Kruste noch knusprig ist.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
