Französischer Apfelkuchen

Den Boden zubereiten: In einer großen Schüssel 250 g Weizenmehl, 50 g Zucker und 2 g feines Salz verquirlen. 140 g kalte, gewürfelte ungesalzene Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.

1 verquirltes Ei und 30 ml Eiswasser hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren, bis der Teig gerade zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.Timer starten · 30 Min

Das Kompott zubereiten: 3 Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze die geschnittenen Äpfel, 30 g ungesalzene Butter, 60 g Zucker, 15 ml Zitronensaft und 1 g gemahlenen Zimt (falls verwendet) vermengen. 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Äpfel sehr weich und die Mischung dick und marmeladenartig ist. Mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren, bis die Masse glatt ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.Timer starten · 15 Min

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von 28 cm ausrollen. In eine Tarteform von 23 cm mit herausnehmbarem Boden legen. Den Teig in die Ecken und an den Seiten hochdrücken. Den Überstand abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kalt stellen.Timer starten · 15 Min

Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. 15 Minuten blindbacken. Die Gewichte und das Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden hellgolden ist. Etwas abkühlen lassen.Timer starten · 15 Min

Die restlichen 3 Äpfel schälen, entkernen und dünn in Scheiben schneiden (etwa 3 mm dick). Das abgekühlte Kompott gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Apfelscheiben in konzentrischen Kreisen anordnen, leicht überlappend, vom äußeren Rand nach innen arbeitend.

Die Tarte bei 190°C 30–35 Minuten backen, bis die Äpfel zart und an den Rändern leicht karamellisiert sind und der Boden tiefgolden ist. Falls die Ränder zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.Timer starten · 30 Min

In einem kleinen Topf 40 g Aprikosenmarmelade mit 15 ml Wasser erwärmen, bis sie geschmolzen und glatt ist. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Die warme Glasur auf die heißen Apfelscheiben streichen. Die Tarte 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Ring entfernen und auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.Timer starten · 10 Min