Hähnchen-Wurst-Gumbo
Ein dunkles Louisiana-Gumbo mit Hähnchenschenkeln, geräucherter Rinderwurst und der heiligen Dreifaltigkeit, köcheln gelassen, bis es dickflüssig ist, und über Reis serviert.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 90 Min
- Gesamt
- 115 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 900 g
- 350 g
- 120 ml
- 120 g
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 3 Stk.
- 4 Zehe
- 1 ½ l
- 400 g
- 2 Stk.
- 1 TL
- 2 TL
- ½ TL
- 1 ½ TL
- 1 TL
- 4 Stk.
- 300 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit 0.5 TL Salz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die geräucherte Rindswurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.
Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Gib die Wurst hinzu und brate sie 5–6 Minuten lang an, bis sie gebräunt ist und das Fett ausgelassen wurde. Nimm die Wurst mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite, wobei das Fett im Topf bleibt.
Die Hähnchenteile in einer einzigen Schicht in den Topf geben und 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Hähnchen herausnehmen und zusammen mit der Wurst beiseitestellen. Überschüssiges Fett abgießen, sodass etwa 2 EL im Topf verbleiben.
Die Mehlschwitze zubereiten: das restliche Pflanzenöl (etwa 100 ml) und das Weizenmehl in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 25–35 Minuten lang unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kochen, bis die Mehlschwitze die Farbe von dunkler Schokolade hat. Nicht vom Herd gehen; wenn schwarze Flecken zu sehen sind, entsorgen und von vorn beginnen.
Die gewürfelte gelbe Zwiebel, die grüne Paprika und den Sellerie zum heißen Mehlschwitze geben. Ständig rühren und 5–6 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird und die Mehlschwitze etwas dunkler wird.
Den gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, die restlichen 1 TL Salz und den restlichen 0.5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. 30 Sekunden lang rühren, bis es duftet.
Nach und nach die erwärmte Hühnerbrühe unter ständigem Rühren einarbeiten, jeweils etwa 250 ml, um Klumpen zu vermeiden. Die gewürfelten Tomaten aus der Dose mit ihrem Saft und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Gib das gebräunte Hähnchen und die Wurst zurück in den Topf. Bringe es sanft zum Köcheln und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Lass es 45–55 Minuten offen köcheln, rühre gelegentlich um und schöpfe eventuelles Öl ab, das an die Oberfläche steigt.
Abschmecken und Salz und Cayennepfeffer anpassen. Die Lorbeerblätter entfernen. Wenn das Gumbo dünner ist als gewünscht, 10 weitere Minuten köcheln lassen; wenn es zu dick ist, einen Schuss Hühnerbrühe hinzufügen.
Heiß über gekochtem Langkornweißreis servieren, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Gumbo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen und in gefriergeeignete Beutel oder Behälter füllen, dabei 2 cm Platz zum Rand lassen; bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis es dampfend heiß ist (etwa 75°C); bei zu starker Eindickung einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben. Nicht stark kochen lassen, da die Sauce sonst brechen kann. Den Reis getrennt aufbewahren und in der Mikrowelle erhitzen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Mehlschwitze bitter und schwarz geworden?
Die Hitze war zu hoch oder es wurde nicht mehr gerührt. Die Mehlschwitze muss bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren gegart werden; sie sollte nussig riechen, nicht verbrannt. Bei schwarzen Punkten alles wegwerfen und neu beginnen, denn der verbrannte Geschmack verdirbt den ganzen Topf.
Kann ich Gumbo vorbereiten?
Ja, Gumbo schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Schnell abkühlen, über Nacht kühlen und vor dem Erhitzen das fest gewordene Fett abschöpfen. Im Kühlschrank hält es bis zu 4 Tage.
Wie dicke ich Gumbo an, wenn es zu dünn ist?
Ohne Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit reduziert. Schneller geht es, wenn man 1 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrührt, einrührt und 2 Minuten köcheln lässt. Kein zusätzliches Mehl direkt zugeben, da es klumpt.
Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkel verwenden?
Ja, aber Brust trocknet schneller aus. Sie erst in den letzten 20 Minuten des Köchelns zugeben und die gesamte Kochzeit auf 30 Minuten verkürzen. Schenkel sind verzeihender und bleiben saftig.
Ist dieses Gumbo glutenfrei?
Nein, die Mehlschwitze wird mit Weizenmehl zubereitet. Für eine glutenfreie Version das Mehl durch eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung ersetzen oder 2 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln Öl als Bindemittel verwenden, wobei der Geschmack weniger tief ist.
Woran erkenne ich, dass das Gumbo fertig ist?
Das Hähnchen sollte sich mit einer Gabel leicht zerpflücken lassen und die Flüssigkeit dick genug sein, um den Löffelrücken zu überziehen. Das Gemüse sollte vollständig weich sein. Wenn sich Öl an der Oberfläche sammelt, dieses vor dem Servieren abschöpfen.
Kann ich Gumbo mit dem Reis einfrieren?
Am besten friert man das Gumbo ohne Reis ein. Gekochter Reis wird beim Einfrieren und Wiedererhitzen matschig. Das Gumbo bis zu 3 Monate einfrieren und den Reis beim Servieren frisch kochen.
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