Omelette francese classica
Una morbida omelette francese giallo pallido con un cuore cremoso e senza doratura, arrotolata in un ovale ordinato e rifinita con erba cipollina e un po' di burro.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 10 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
Ingredienti
- 3 pezzi
- 1 pizzico
- 1 pizzico
- 15 g
- 5 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Rompi le 3 uova in una ciotola, aggiungi il pizzico di sale e il pizzico di pepe nero se lo usi, e sbatti con una forchetta per circa 30 secondi finché i tuorli e gli albumi non sono completamente amalgamati ma il composto non è spumoso.
Sciogli 10 g del burro non salato in una padella antiaderente larga circa 20 cm a fuoco medio-basso, ruotandola in modo che la base e i lati inferiori siano rivestiti. Il burro deve ammorbidirsi e fare una leggera schiuma senza colorarsi.
Versa le uova e lasciale riposare per 10 secondi, poi mescola continuamente con una spatola di silicone o una forchetta, raschiando l'uovo rappreso dalla base e dai lati mentre scuoti la padella, per 45 a 60 secondi finché non si forma una cagliata morbida e cremosa con ancora un sottile strato di uovo liquido in superficie.
Smetti di mescolare e livella la superficie. Inclina la padella e usa la spatola per piegare l'omelette su se stessa dal bordo lontano verso di te in un rotolo allentato, poi batti il manico della padella in modo che l'omelette si assesti in un ovale sul bordo vicino.
Aggiungi i restanti 5 g di burro non salato alla padella, inclina per farlo scivolare sotto l'omelette e capovolgi l'omelette su un piatto caldo in modo che il lato liscio sia rivolto verso l'alto.
Strofina leggermente la superficie con il burro fuso dal piatto e cospargi con l'erba cipollina tritata. Servi immediatamente.
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