Beignets francesi
Beignets francesi leggeri e soffici, fritti fino a diventare dorate sfoglie e rotolati nello zucchero. Un impasto lievitato riposa tutta la notte per un esterno croccante e un centro morbido come un cuscino.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 240 ml
- 7 g
- 50 g
- 4 g
- 1 pezzi
- 40 g
- 1 cucchiaino
- 1 ½ l
- 60 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate il latte intero fino a renderlo tiepido (circa 38°C) — deve sembrare un bagno caldo, non bollente, altrimenti ucciderà il lievito istantaneo. Versatelo in una ciotola capiente e sbattete con una frusta 1 cucchiaio di zucchero semolato e tutto il lievito istantaneo. Lasciate riposare per 5 minuti finché sulla superficie non si forma uno strato schiumoso.
Sbattete l'uovo, il burro non salato fuso e l'estratto di vaniglia nel composto di lievito fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete la farina 00, lo zucchero semolato rimanente e il sale fino. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto irregolare e appiccicoso, poi passate a lavorare con le mani e impastate nella ciotola per 4–5 minuti. L'impasto rimarrà appiccicoso — resistete alla tentazione di aggiungere altra farina, perché la farina in eccesso è ciò che rende i beignets densi.
Coprite la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 8 ore o tutta la notte. La lievitazione lenta a freddo sviluppa il sapore e rende l'impasto facile da maneggiare.
Rovesciate l'impasto raffreddato su una superficie ben infarinata. Appiattitelo in un rettangolo irregolare di circa 1,5 cm di spessore, infarinando le mani e la superficie dell'impasto perché non si attacchi. Tagliate in quadrati o triangoli di circa 5 cm con un coltello affilato o una rotella per pizza.
Versate l'olio di semi in una pentola profonda e pesante fino a una profondità di circa 5 cm e scaldate a fuoco medio finché non raggiunge i 175°C. Se non avete un termometro, immergete un piccolo pezzo di impasto: dovrebbe affondare brevemente, poi risalire e sfrigolare costantemente senza dorarsi immediatamente.
Friggete i beignets in lotti di 4–5, senza affollarli, per circa 1,5–2 minuti per lato. Sono pronti per essere girati quando il lato inferiore è ben dorato e l'impasto si gonfia. Usate una schiumarola o un ragno per girarli una volta.
Scolate i beignets e lasciateli asciugare su una gratella rivestita di carta assorbente per 1 minuto, poi spolverateli generosamente con zucchero a velo mentre sono ancora caldi. Servite immediatamente.
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