Crema Catalana alla Vaniglia
Una crema alla vaniglia setosa cotta a bagnomaria, raffreddata fino a rassodarsi, poi ricoperta con un sottile strato di zucchero caramellato con il cannello fino a formare una crosta ambrata croccante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 600 ml
- 6 pezzi
- 100 g
- 1 pezzi
- 1 pizzico
- 60 g
Procedimento
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Preriscaldate il forno a 150°C. Versate 600 ml di panna fresca in una casseruola media, aggiungete il baccello di vaniglia inciso con i suoi semi raschiati e il pizzico di sale fino, e scaldate a fuoco medio finché non inizia appena a fumare e piccole bolle si formano sul bordo. Non lasciate bollire. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la vaniglia per 10 minuti.
Sbattete 6 tuorli d'uovo con 100 g di zucchero semolato in una ciotola resistente al calore per circa 1 minuto, finché il composto non diventa giallo pallido e leggermente denso. Sbattere invece di montare evita la schiuma, che in cottura formerebbe bolle sulla superficie.
Rimuovete il baccello di vaniglia dalla panna e versate lentamente la panna calda nel composto di tuorli a filo sottile, sbattendo continuamente. Versare troppo velocemente o usare panna bollente farà rapprendere i tuorli.
Filtrate la crema attraverso un setaccio a maglia fine in una caraffa, poi eliminate la schiuma con un cucchiaio. Distribuite uniformemente in 6 ramekin bassi, circa 120 ml ciascuno.
Mettete i ramekin in una teglia da arrosto e versate acqua calda nella teglia fino a raggiungere metà dell'altezza dei ramekin. Cuocete a 150°C per 35 a 45 minuti, finché la crema non è rassodata ai bordi ma ancora tremola come una gelatina soda al centro quando si muove la teglia.
Sollevate i ramekin dal bagnomaria su una gratella e raffreddate a temperatura ambiente, circa 1 ora. Poi mettete in frigorifero scoperti per almeno 4 ore, o tutta la notte, finché non sono completamente freddi e sodi.
Poco prima di servire, asciugate l'umidità dalla superficie di ogni crema con un panno di carta. Cospargete circa 10 g di zucchero superfino uniformemente su un ramekin in uno strato sottile, inclinandolo per distribuirlo.
Tenete un cannello da cucina a circa 8 cm dalla superficie e muovetelo in piccoli cerchi finché lo zucchero non si scioglie, forma bolle e diventa ambra scuro, circa 30 a 60 secondi. Ripetete con i ramekin rimanenti e servite entro 5 minuti, mentre la crosta è ancora croccante.
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