Goi Cuon - Involtini Primaverili Freschi
Involtini vietnamiti di carta di riso ripieni di gamberi, vermicelli di riso, lattuga croccante ed erbe fresche, serviti con una salsa di accompagnamento a base di arachidi e hoisin.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 100 g
- 16 pezzi
- 8 fetta
- 24 pezzi
- 24 pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 3 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 spicchio
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Portate a ebollizione una piccola pentola d'acqua, aggiungete 0,5 cucchiaini di sale e i gamberi, e cuocete per 2 a 3 minuti finché i gamberi diventano rosa opaco e si arricciano a forma di C allentata. Scolate, sciacquate sotto acqua fredda e tagliate ogni gambero a metà per il lungo. Mettete da parte.
Fate bollire i vermicelli di riso in acqua fresca per 3 a 4 minuti finché sono teneri ma ancora leggermente sodi. Scolate, sciacquate con acqua fredda e stendete su un piatto ad asciugare per qualche minuto in modo che non inzuppino le sfoglie.
Preparate le verdure: separate le foglie di lattuga burro, scegliete i rametti di menta e coriandolo, e tagliate la carota e il cetriolo a bastoncini sottili lunghi circa 6 cm.
Preparate la salsa di accompagnamento mescolando la salsa hoisin, il burro di arachidi, l'acqua, il succo di lime, l'aglio e la sriracha in una piccola ciotola fino a ottenere un composto liscio. Trasferite in un piatto da portata e guarnite con arachidi tritate.
Allestite una postazione per arrotolare: un piatto largo e poco profondo con acqua tiepida, un canovaccio da cucina pulito e umido, e tutti i ripieni a portata di mano. Immergete una sfoglia di carta di riso nell'acqua per 2 a 3 secondi, giusto il tempo che si ammorbidisca leggermente, e stendetela piatta sul canovaccio umido.
Sul terzo inferiore della sfoglia, disponete un pezzetto di lattuga burro, un pizzico di vermicelli, qualche bastoncino di carota e cetriolo, 2 foglie di menta e 2 rametti di coriandolo. Piegate il bordo inferiore sopra il ripieno, ripiegate i lati verso l'interno, poi arrotolate strettamente una volta.
Disponete 3 a 4 metà di gambero con il lato rosa verso il basso in fila sulla superficie rimanente della sfoglia, ripiegate di nuovo i lati verso l'interno e terminate arrotolando con fermezza. I gamberi dovrebbero vedersi attraverso lo strato superiore di carta di riso.
Mettete l'involtino finito su un piatto con la chiusura verso il basso e coprite con un canovaccio umido. Ripetete con le sfoglie e i ripieni rimanenti. Servite entro 30 minuti con la salsa di accompagnamento a base di arachidi e hoisin.
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