Pane in cassetta senza glutine

Ungere uno stampo da plumcake da 900 g (9x5 pollici) con olio neutro e rivestire il fondo con carta da forno.

In una ciotola capiente mescolare con una frusta la farina di riso bianco, la farina di riso integrale, l'amido di tapioca, l'amido di patate, la polvere di buccia di psillio, il lievito istantaneo, il sale fino e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto uniforme.

In una brocca sbattere con una frusta l'acqua tiepida, l'olio neutro, gli albumi e l'aceto di mele.

Versare il composto umido negli ingredienti secchi e sbattere con un cucchiaio robusto o con uno sbattitore elettrico per 2 minuti, fino a ottenere una pastella densa, appiccicosa e liscia, senza grumi asciutti.Avvia timer · 2 min

Raschiare la pastella nello stampo preparato e livellare la superficie con una spatola bagnata; avrà l'aspetto di una pastella densa da muffin, non di un impasto da lavorare a mano.

Coprire senza stringere con pellicola trasparente unta e lasciare in un luogo caldo per 45 a 60 minuti, finché la pastella non sarà salita fino a poco sotto il bordo e sulla superficie non compariranno piccole bollicine.Avvia timer · 45 min

Preriscaldare il forno a 200°C e spennellare il pane lievitato con un po' d'acqua, poi cospargere con i semi di sesamo, se si usano.

Cuocere per 20 minuti, poi abbassare il forno a 180°C e cuocere per altri 25 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e il pane non suonerà vuoto quando viene battuto.Avvia timer · 20 min

Verificare che la temperatura interna raggiunga i 96°C; in caso contrario, cuocere per altri 5 minuti.Avvia timer · 5 min

Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi capovolgere su una gratella e lasciare raffreddare completamente per almeno 1 ora prima di affettare.Avvia timer · 10 min