Insalata di pane alla panzanella
Insalata di pane toscana con pomodori maturi, cetriolo, cipolla rossa e basilico, condita con olio d'oliva e aceto, così il pane raffermo assorbe i succhi.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 250 g
- 600 g
- 1 pezzi
- ½ pezzi
- 15 g
- 60 ml
- 25 ml
- 1 spicchio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
Procedimento
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Scaldare il forno a 200°C. Strappare il pane rustico raffermo in pezzi irregolari di 3 cm, condire con 1 cucchiaio dell'olio extravergine d'oliva e stendere su una teglia da forno.
Tostare il pane per 8–10 minuti finché non è croccante e dorato ai bordi ma ancora leggermente gommoso all'interno. Mettere da parte a raffreddare.
Mettere i pomodori maturi in una grande ciotola, cospargere con il sale fino e mescolare. Lasciare riposare per 10 minuti in modo che rilascino i loro succhi.
Aggiungere ai pomodori il cetriolo, la cipolla rossa, l'aglio grattugiato se si usa, l'aceto di vino rosso e il restante olio extravergine d'oliva e mescolare bene.
Incorporare il pane tostato e la maggior parte del basilico fresco. Lasciare riposare l'insalata per 10 minuti in modo che il pane assorba i succhi dei pomodori.
Condire con il pepe nero, assaggiare e aggiungere altro sale se necessario. Cospargere con il basilico rimanente e servire a temperatura ambiente.
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