Zuppa di lenticchie al limone

Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e le carote a dadini. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà morbida e traslucida e le carote non inizieranno a ammorbidirsi, circa 5 minuti.Avvia timer · 5 min

Aggiungete l'aglio tritato, il cumino in polvere e la curcuma in polvere. Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non saranno aromatici. Non lasciate che l'aglio si dorino.Avvia timer · 1 min

Aggiungete le lenticchie rosse sciacquate, il brodo vegetale, il sale e il pepe nero. Mescolate per combinare. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 20 a 25 minuti, finché le lenticchie non saranno completamente disfatte e la zuppa non sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.Avvia timer · 20 min

Togliete la pentola dal fuoco. Usate un frullatore a immersione per frullare la zuppa fino a renderla completamente liscia e setosa. In alternativa, trasferite con cautela in più riprese in un frullatore da tavolo e frullate fino a ottenere una consistenza liscia, poi rimettete nella pentola.

Incorporate il succo di limone fresco. Assaggiate e regolate sale e pepe. Se la zuppa è più densa di quanto desiderate, incorporate un po' di brodo vegetale o acqua per raggiungere una consistenza versabile.

Versate con un mestolo nelle ciotole. Guarnite con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio d'oliva, se desiderate. Servite calda.