Pho Ga (Zuppa di noodles vietnamita con pollo)

Tagliate a metà le 2 cipolle e affettate i 60 g di zenzero in monete spesse. Metteteli con il lato tagliato verso il basso in una pentola pesante asciutta su fuoco alto e bruciacchiateli per 6–8 minuti finché non saranno ben dorati e leggermente anneriti, poi mettete da parte.Avvia timer · 6 min

Tostate i 3 anici stellati, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaino di semi di coriandolo e 3 chiodi di garofano nella stessa pentola su fuoco medio per 1–2 minuti finché non saranno fragranti, poi versateli in una ciotolina.Avvia timer · 1 min

Aggiungete alla pentola gli 800 g di cosce di pollo, la cipolla e lo zenzero bruciacchiati, le spezie tostate, 1 cucchiaino di sale e 2,5 litri di acqua. Portate a un leggero sobbollire su fuoco medio e schiumate la schiuma grigia che sale in superficie.

Fate sobbollire senza coperchio su fuoco basso per 45–50 minuti, schiumando di tanto in tanto, finché il pollo non raggiunge i 75°C e si sfalda facilmente. Non lasciate che bolla vigorosamente o il brodo diventerà torbido.Avvia timer · 45 min

Sollevate il pollo con delle pinze e mettetelo da parte a raffreddare leggermente. Filtrate il brodo attraverso un setaccio fine in una pentola pulita, scartando la cipolla, lo zenzero e le spezie intere.

Mescolate 3 cucchiai di salsa di pesce e 15 g di zucchero di canna nel brodo filtrato e assaggiate. Dovrebbe essere sapido, leggermente dolce e aromatico; aggiungete un po' più di salsa di pesce o sale se risulta insipido. Mantenete caldo su fuoco basso.

Mettete in ammollo i 300 g di noodles di riso piatti in acqua tiepida per 15 minuti se lo indica la confezione, poi cuoceteli in abbondante acqua bollente per 4–6 minuti finché non saranno appena teneri ma ancora elastici. Scolateli e sciacquateli brevemente sotto acqua tiepida.Avvia timer · 15 min

Sfilacciate o affettate il pollo raffreddato, scartando la pelle e le ossa se preferite una ciotola più magra.

Dividete i noodles tra 4 ciotole profonde, guarnite con il pollo, 3 cipollotti affettati, 20 g di coriandolo e 15 g di basilico thai.

Versate il brodo bollente su ogni ciotola in modo che le erbe appassiscano leggermente. Servite con 2 spicchi di lime a persona, peperoncino rosso affettato e 150 g di germogli di soia a parte, da aggiungere a tavola.