カントリーフライドステーキ

牛肉のキューブステーキをペーパータオルで水気を拭き取ります。両面に1小さじの塩と1小さじの黒こしょうで下味をつけます。

浅い皿を3枚用意します。1枚目には200gの薄力粉にパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、残りの1小さじの塩、残りの1小さじの黒こしょうを混ぜます。2枚目には溶き卵2個分を入れます。3枚目は衣をつけたステーキを置くために空にしておきます。

各ステーキに味付けした小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせ、再び小麦粉にしっかりと押し付けて全体を覆います。衣をつけたステーキを金網にのせて10分休ませ、衣をなじませます。タイマー開始 · 10 分

大きめの厚手のフライパンに240 mlの植物油を入れ、中強火で175°Cに達するまで加熱します。ステーキを2枚ずつ数回に分けて入れ、片面につき3–4分、こんがりきつね色になり中まで火が通るまで揚げ焼きにします。ペーパータオルを敷いた皿に移し、温かいままにしておきます。タイマー開始 · 3 分

フライパンから揚げ油を慎重に注ぎ、2大さじだけ残して焦げ目を残します。中火に落とします。無塩バター30gを加え、残しておいた味付け済み小麦粉2大さじを泡立て器で混ぜ込みます。絶えず混ぜながら1–2分間調理し、混合物がなめらかになり、軽く色づくまで加熱します。タイマー開始 · 1 分

360 mlの全乳と240 mlのビーフブイヨンを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。沸騰直前まで温め、焦げ付いた部分をこそげ落とします。5–7分間、頻繁に泡立て器で混ぜながら、スプーンの背に絡むくらいグレービーがとろみがつくまで煮ます。使用する場合は1小さじのホットソースを加えて混ぜます。味を見て塩とこしょうで調整します。タイマー開始 · 5 分

焼いたステーキをフライパンに戻し、上からグレービーをスプーンでかけ、2分間煮込んで中まで温めます。すぐに、別添えの追加のグレービーを添えて提供します。タイマー開始 · 2 分