Malai Kofta
Bolinhos macios de paneer e batata cozidos lentamente em um molho sedoso de castanha de caju e tomate, suavemente temperados e finalizados com creme para um clássico rico do Norte da Índia.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 70 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 300 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 60 g
- 400 g
- 150 g
- 15 g
- 10 g
- 3 unidades
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 3 colher de sopa
- 100 ml
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 10 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Em uma tigela, amasse as batatas cozidas com o paneer ralado, o amido de milho e o sal até formar uma massa lisa e maleável. Se estiver pegajosa, adicione um pouco mais de amido de milho.
Divida a mistura em 12 porções iguais e enrole cada uma em uma bola lisa. Reserve em um prato.
Deixe as castanhas de caju de molho em água morna por 20 minutos, depois escorra e bata com 60 ml de água até formar uma pasta bem lisa.
No liquidificador, bata os tomates, a cebola, o gengibre e o alho até formar uma pasta fina.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela pesada em fogo médio. Adicione as vagens de cardamomo verde e deixe chiando por 30 segundos.
Despeje a pasta de tomate e cebola e cozinhe, mexendo com frequência, por 8–10 minutos até o cheiro cru desaparecer e a pasta engrossar e escurecer levemente.
Adicione o cominho moído, o coentro moído, a cúrcuma e o pimentão vermelho em pó. Mexa e cozinhe por 1 minuto.
Misture a pasta de castanha de caju e 200 ml de água. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, depois adicione o garam masala, o açúcar e o sal a gosto. Mantenha o molho aquecido.
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela pequena em fogo médio. Frite as bolas de kofta em lotes, virando delicadamente, até dourarem por todos os lados, cerca de 3–4 minutos por lote. Escorra em papel-toalha.
Pouco antes de servir, misture o creme de leite fresco e o kasuri methi triturado ao molho aquecido. Prove e ajuste o sal.
Coloque as koftas fritas em um prato de servir, despeje o molho quente por cima e decore com coentro picado e um fio de creme. Sirva imediatamente.
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