Dana Etiyle Mapo Tofu
Kıyma, doubanjiang ve fermente siyah fasulye ile baharatlı, uyuşturucu bir Sichuan sosunda pişirilen ipek tofu küpleri, koyulaştırılıp pilav üzerinde servis edilir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 600 g
- 200 g
- 30 g
- 15 g
- 3 diş
- 10 g
- 3 adet
- 2 g
- 15 ml
- 3 g
- 200 ml
- 10 g
- 30 ml
- 5 ml
- 1 g
- 4 cup
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
İpek tofunun suyunu süzün ve 2 cm'lik küpler halinde kesin. Hafif tuzlu bir tencere suyu hafif kaynama noktasına getirin, tofu küplerini içine bırakın ve hafifçe sertleşmeleri için 2 dakika haşlayın. Dikkatlice süzün ve bir kenara alın.
Sichuan biberlerini kuru bir wokta orta ateşte 30 saniye, kokusu çıkana kadar kavurun, ardından ince bir toz haline getirin ve bir kenara alın.
Bitkisel yağı bir wokta orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyin ve parçalayarak 3 ila 4 dakika, kahverengileşip hafifçe çıtırlaşana kadar soteleyin.
Kıymayı bir kenara itin, ateşi orta seviyeye düşürün ve doubanjiang, fermente siyah fasulye, sarımsak, zencefil ve yeşil soğanın beyaz kısımlarını ekleyin. Yağ kırmızıya dönüp kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin.
Tavuk suyunu ve soya sosunu dökün, şekeri ekleyin ve hafifçe kaynamaya bırakın. Tadına bakın ve tuzu yalnızca gerekirse ekleyin.
Haşlanmış tofunu wok'a bırakın. Kuvvetlice karıştırmadan 3 dakika hafifçe pişirin; bunun yerine küplerin bütünlüğünü korumak için tofunu spatulanın arkasıyla itin.
Mısır nişastası karışımını tekrar karıştırın, ardından wok'u döndürerek kaynayan sosa ince bir şekilde dökün. Sos tofunu kaplayacak kadar koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.
Ateşi kapatın, öğütülmüş Sichuan biberlerini üzerine serpin, kullanıyorsanız susam yağı gezdirin ve yeşil soğan dilimlerini serpiştirin. Hemen buharda pişmiş pilav üzerinde servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
