جمبو الدجاج والسجق
أفخاذ دجاج وسجق مدخن مع طماطم معلبة مقطعة وأوراق كرفس وفلفل أخضر وأصفر ودقيق. تكفي ستة، تحضير 25 دقيقة وطهي 90 دقيقة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 90 د
- الإجمالي
- 115 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 900 غ
- 350 غ
- 120 مل
- 120 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 3 قطع
- 4 فصوص
- 1 ½ ل
- 400 غ
- قطعتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 4 قطع
- 300 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف أفخاذ الدجاج جيداً وتبلها بنصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. قطع السجق البقري المدخن إلى حلقات بسماكة 1 سم واتركه جانباً.
سخن ملعقة كبيرة زيت نباتي في قدر كبير ثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف السجق واطهه لمدة 5–6 دقائق حتى يتحمر ويذوب الدهن. أخرج السجق بمصفاة مثقوبة واتركه جانباً مع إبقاء الدهن في القدر.
أضف قطع الدجاج إلى القدر في طبقة واحدة واشوها لمدة 3–4 دقائق لكل جانب حتى تتحمر قليلاً. أخرج الدجاج واتركه جانباً مع السجق. اسكب أي دهن زائد مع إبقاء حوالي ملعقتين كبيرتين في القدر.
اصنع الرو: أضف ما تبقى من الزيت النباتي (حوالي 100 مل) والدقيق متعدد الاستعمالات إلى القدر. اطه على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو خفاقة لمدة 25–35 دقيقة حتى يصبح لون الرو بلون الشوكولاتة الداكنة. لا تبتعد؛ إذا رأيت نقاطاً سوداء، تخلص منه وابدأ من جديد.
أضف البصل الأصفر المفروم والفلفل الأخضر الحلو والكرفس إلى الرو الساخن. حرك باستمرار واطه لمدة 5–6 دقائق حتى تطرى الخضروات ويغمق الرو قليلاً أكثر.
أضف الثوم المفروم والزعتر المجفف والبابريكا المدخنة والفلفل الحار وملعقة صغيرة الملح المتبقية ونصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المتبقية. حرك لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
اخفق ببطء مرق الدجاج الدافئ، حوالي 250 مل في كل مرة، لمنع التكتل. أضف الطماطم المقطعة المعلبة مع عصارتها وورق الغار.
أعد الدجاج المحمر والسجق إلى القدر. اتركه يغلي على نار هادئة، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة. اطه مكشوفاً لمدة 45–55 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وإزالة أي زيت يطفو على السطح.
تذوق وعدل الملح والفلفل الحار. أزل ورق الغار. إذا كان الجمبو أخف من المطلوب، اطه 10 دقائق إضافية؛ إذا كان سميكاً جداً، أضف القليل من مرق الدجاج.
قدمه ساخناً فوق أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ، مزيناً بالبصل الأخضر المقطع.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو التسرع في تحضير الرو. يجب أن يتحول من لون زبدة الفول السوداني إلى لون الشوكولاتة الداكنة خلال 25-35 دقيقة على نار متوسطة منخفضة؛ إذا رفعت الحرارة، سيحترق ويصبح مراً. حرك باستمرار وابعد وجهك عن البخار.
- سخن مرق الدجاج قبل إضافته إلى الرو. السائل البارد يمكن أن يجعل الرو يتكتل. أضفه ببطء وثبات مع الخفق.
- يكون الجمبو جاهزاً عندما يتفتت الدجاج بسهولة بالشوكة ويغطي السائل ظهر الملعقة. إذا تجمع الزيت على السطح، أزله قبل التقديم؛ الجمبو الجيد لا يكون دهنياً.
- لنكهة أعمق، حضّر الجمبو قبل يوم وضعه في الثلاجة ليلة كاملة. تمتزج النكهات ويتصلب الدهن على السطح لسهولة إزالته. سخنه بلطف على الموقد.
بدائل المكوّنات
- سجق بقري مدخن→سجق ديك رومي مدخن حلال أو سجق دجاج على طريقة الأندوي
- أفخاذ الدجاج→صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (قلل وقت الطهي 10 دقائق لتجنب الجفاف)
- أرز أبيض طويل الحبة→أرز بني أو أرز قرنبيط لخيار أقل كربوهيدرات
- طماطم مقطعة معلبة→طماطم طازجة مقطعة (حوالي 3 حبات متوسطة) أو ملعقتان كبيرتان معجون طماطم مع 200 مل مرق إضافي
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الجمبو في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، اتركه يبرد تماماً وانقله إلى أكياس أو حاويات آمنة للتجميد مع ترك 2 سم فراغ؛ جمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذب في الثلاجة ليلة كاملة. سخن على الموقد على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ساخناً متصاعد البخار (حوالي 75 درجة مئوية)؛ أضف القليل من المرق أو الماء إذا أصبح سميكاً جداً. لا تغلي بقوة، لأن ذلك قد يفصل الصلصة. احفظ الأرز منفصلاً وسخنه في الميكروويف.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الرو مراً وأسود؟
كانت الحرارة مرتفعة جداً أو توقفت عن التحريك. يجب طهي الرو على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر؛ يجب أن تكون رائحته جوزية وليس محروقة. إذا رأيت نقاطاً سوداء، تخلص منه وابدأ من جديد، لأن الطعم المحروق سيفسد القدر بأكمله.
هل يمكنني تحضير الجمبو مسبقاً؟
نعم، يصبح طعم الجمبو أفضل في اليوم التالي. برده بسرعة، ضعه في الثلاجة ليلة كاملة، ثم أزل الدهن المتصلب قبل التسخين. يبقى صالحاً لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة.
كيف أثخن الجمبو إذا كان خفيفاً جداً؟
اتركه يغلي مكشوفاً لمدة 10-15 دقيقة لتقليل السائل. لحل أسرع، اخفق ملعقة كبيرة نشا ذرة مع ملعقتين كبيرتين ماء بارد وحركه، ثم اتركه يغلي دقيقتين. لا تضف المزيد من الدقيق مباشرة، لأنه سيتكتل.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن الصدور تجف بشكل أسرع. أضفها في آخر 20 دقيقة من الطهي بدلاً من البداية، وقلل وقت الطهي الكلي إلى 30 دقيقة. الأفخاذ أكثر تسامحاً وتبقى طرية.
هل هذا الجمبو خالٍ من الغلوتين؟
لا، الرو مصنوع من الدقيق متعدد الاستعمالات. لنسخة خالية من الغلوتين، استبدل الدقيق بمزيج دقيق خالٍ من الغلوتين بنسبة 1:1 أو استخدم ملعقتين كبيرتين نشا ذرة مخلوطتين مع ملعقتين كبيرتين زيت كمثخن، لكن النكهة ستكون أقل عمقاً.
كيف أعرف أن الجمبو جاهز؟
يجب أن يتفتت الدجاج بسهولة بالشوكة، ويكون السائل سميكاً بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة. يجب أن تكون الخضروات طرية تماماً. إذا تجمع الزيت على السطح، أزله قبل التقديم.
هل يمكنني تجميد الجمبو مع الأرز؟
من الأفضل تجميد الجمبو بدون أرز. الأرز المطبوخ يصبح طرياً جداً عند تجميده وإعادة تسخينه. جمد الجمبو لمدة تصل إلى 3 أشهر، واطبخ أرزاً طازجاً عند التقديم.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
