دجاج وخضار في صينية واحدة

من المحتمل جداً أن الصينية كانت مكدسة أكثر من اللازم أو أن الخضار كانت لا تزال مبللة من الغسل. تطلق الخضار بخاراً أثناء الشوي، وإذا تلامست مع بعضها، يُحتجز هذا البخار ويغليها بدلاً من تحميرها. جففي كل شيء جيداً، استخدمي صينية كبيرة ذات حواف، ووزعي القطع في طبقة واحدة مع مسافة صغيرة بينها.

نعم، لكن استخدمي صدوراً بالعظم والجلد وابدئي الفحص عند 20 دقيقة، لأن لحم الصدر الخالي من الدهون يجف أسرع من الأفخاذ. درجة الحرارة الداخلية الآمنة لا تزال 74 درجة مئوية. إذا كان لديك صدور بدون عظم وجلد فقط، افركيها بالزيت، واشويها لمدة 18 إلى 22 دقيقة، وأضيفي البروكلي في نفس الوقت حتى لا ينضج أكثر من اللازم.

الاختبار الوحيد الموثوق هو مقياس حرارة فوري يُغرس في أسمك جزء من الفخذ دون لمس العظم؛ يجب أن يقرأ 74 درجة مئوية. يجب أيضاً أن تكون العصارة صافية عند ثقب اللحم، وأن يكون الجلد محمراً بعمق. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اقطعي أسمك فخذ عند العظم؛ يجب ألا يكون هناك أي لون وردي أو لحم شفاف.

يمكنك خلط الدجاج بالزيت المتبل ووضعه في الثلاجة مغطى لمدة تصل إلى 24 ساعة، وتقطيع الخضار قبل يوم واحد وتخزينها في الماء في الثلاجة. جففي الخضار قبل الشوي. رتبي كل شيء على الصينية قبل دخولها الفرن مباشرة حتى لا يسحب الملح الرطوبة من الخضار ويجعلها طريه.

كانت الخضار مقطعة صغيرة جداً، أو وُضعت على الرف السفلي قريبة جداً من مصدر الحرارة. حافظي على سمك كل القطع 2 سم على الأقل، ضعي الصينية على الرف العلوي الأوسط، وأضيفي الخضار سريعة النضج مثل البروكلي فقط في آخر 10 إلى 12 دقيقة. إذا تحمرت الخضار بسرعة كبيرة، غطي تلك المنطقة فقط بورق الألمنيوم.

نعم، لكن جمّعيها حسب وقت الطهي. الخضار الصلبة مثل البطاطس والجزر والجزر الأبيض والقرع العسلي تُضاف في البداية. الخضار الطرية مثل البروكلي والكوسا والفلفل الرومي والطماطم الكرزية تُضاف في آخر 10 إلى 12 دقيقة. الخضار شديدة الرطوبة مثل المشروم والطماطم يجب إعطاؤها مساحة إضافية حتى تُشوى بدلاً من أن تُطهى بالبخار.

احفظي البقايا في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين في فرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مكشوفاً، حتى يعود الدجاج والبطاطس مقرمشين، أو في الميكروويف للحصص الفردية لمدة 2 إلى 3 دقائق إذا لم تمانعي من جلد أطرى. أعيدي التسخين حتى يصبح الدجاج ساخناً بالكامل، 74 درجة مئوية.