Cremige Pilzpasta

Einen großen Topf Wasser zum rollenden Kochen bringen, 1 TL Salz hinzufügen und 350 g Pasta al dente kochen — meist 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen 250 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.Timer starten · 1 Min

Während das Wasser erhitzt, die 500 g geschnittenen Pilze mit einem feuchten Tuch sauber abwischen. 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Die Pilze in einer einzigen Schicht hineingeben und 3–4 Minuten unberührt lassen, bis die Unterseiten tief goldbraun sind. Umrühren und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie gebräunt, geschrumpft und zart sind und beim Hineinbeißen nicht mehr quietschen. Bei zu voller Pfanne in zwei Portionen arbeiten.Timer starten · 3 Min

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pilze an eine Seite schieben und 30 g ungesalzene Butter im freien Raum schmelzen. 3 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis sie duften, aber nicht gebräunt sind.Timer starten · 30 Sek

1 EL Weizenmehl über die Pilze und den Knoblauch streuen und 1 Minute lang ständig rühren, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen.Timer starten · 1 Min

250 ml Sahne und 120 ml warme Gemüsebrühe in einem gleichmäßigen Strahl unter Rühren hineingießen. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht und glänzt.Timer starten · 3 Min

Die Hitze ausschalten, 60 g geriebenen Parmesan und 0,5 TL schwarzen Pfeffer einrühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Abschmecken und Salz anpassen.

Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und gut vermengen, dabei das beiseitegestellte Nudelwasser schluckweise hinzufügen, bis die Sauce an jedem Stück haftet. Sofort servieren, mit extra Parmesan und 10 g gehackter Petersilie bestreut.