Klassische französische Omelette
Eine weiche, blassgelbe französische Omelette mit cremigem Kern und ohne Bräunung, zu einem sauberen Oval gerollt und mit Schnittlauch und etwas Butter verfeinert.
- Vorbereitung
- 5 Min
- Kochen
- 5 Min
- Gesamt
- 10 Min
- Portionen
- 1
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk.
- 1 Prise
- 1 Prise
- 15 g
- 5 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die 3 Eier in eine Schüssel aufschlagen, die Prise Salz und die Prise schwarzen Pfeffer, falls verwendet, hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind, die Mischung aber nicht schaumig ist.
10 g der ungesalzenen Butter in einer etwa 20 cm breiten beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und dabei schwenken, sodass der Boden und die unteren Seiten bedeckt sind. Die Butter sollte weich werden und sanft schäumen, ohne Farbe anzunehmen.
Die Eier hineingießen und 10 Sekunden stehen lassen, dann 45 bis 60 Sekunden lang ständig mit einem Silikonspatel oder einer Gabel rühren, dabei das gestockte Ei vom Boden und den Seiten abschaben und die Pfanne schwenken, bis eine weiche, cremige Masse entsteht, auf der noch eine dünne Schicht flüssiges Ei liegt.
Das Rühren einstellen und die Oberfläche glatt streichen. Die Pfanne kippen und mit dem Spatel die Omelette vom hinteren Rand zu sich hin über sich selbst zu einer lockeren Rolle falten, dann an den Pfannenstiel klopfen, damit sich die Omelette am nahen Rand zu einem Oval setzt.
Die restlichen 5 g ungesalzene Butter in die Pfanne geben, die Pfanne kippen, damit sie unter die Omelette gleitet, und die Omelette auf einen warmen Teller stürzen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
Die Oberseite leicht mit der geschmolzenen Butter vom Teller einreiben und den gehackten Schnittlauch darüberstreuen. Sofort servieren.
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