Pho Ga (Vietnamesische Hühnernudelsuppe)
Eine klare, sanft gewürzte Hühnerbrühe, über Reisnudeln und zartes pochiertes Huhn gegossen, am Tisch mit frischen Kräutern, Limette und Chili verfeinert.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 75 Min
- Gesamt
- 95 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 800 g
- 2 Stk.
- 60 g
- 3 Stk.
- 1 Stk.
- 1 TL
- 3 Stk.
- 3 EL
- 15 g
- 1 TL
- 300 g
- 3 Stk.
- 20 g
- 15 g
- 2 Stk.
- 2 Stk.
- 150 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die 2 Zwiebeln halbieren und den 60 g Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach unten in einen trockenen schweren Topf bei hoher Hitze geben und 6–8 Minuten lang anrösten, bis sie tief gebräunt und leicht verkohlt sind, dann beiseitestellen.
Die 3 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 TL Koriandersamen und 3 Nelken im selben Topf bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten lang rösten, bis sie duften, dann in eine kleine Schüssel geben.
Die 800 g Hähnchenschenkel, die gerösteten Zwiebeln und den Ingwer, die gerösteten Gewürze, 1 TL Salz und 2,5 Liter Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und den grauen Schaum, der aufsteigt, abschöpfen.
45–50 Minuten lang offen bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich abschöpfen, bis das Huhn 75°C erreicht und sich leicht zerpflücken lässt. Nicht stark kochen lassen, sonst wird die Brühe trüb.
Das Huhn mit einer Zange herausheben und leicht abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und Zwiebeln, Ingwer und ganze Gewürze entsorgen.
3 EL Fischsauce und 15 g Felszucker in die abgeseihte Brühe rühren und abschmecken. Sie sollte herzhaft, leicht süß und aromatisch sein; bei fadem Geschmack etwas mehr Fischsauce oder Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze heiß halten.
Die 300 g flache Reisnudeln 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, falls auf der Packung angegeben, dann in reichlich kochendem Wasser 4–6 Minuten garen, bis sie gerade zart, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz unter warmem Wasser abspülen.
Das abgekühlte Huhn zerpflücken oder in Streifen schneiden und Haut und Knochen entfernen, wenn eine fettärmere Schüssel gewünscht ist.
Die Nudeln auf 4 tiefe Schüsseln verteilen, mit dem Huhn, 3 in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, 20 g Koriander und 15 g Thai-Basilikum belegen.
Die kochend heiße Brühe über jede Schüssel schöpfen, sodass die Kräuter leicht zusammenfallen. Mit 2 Limettenvierteln pro Person, geschnittenem roten Chili und 150 g Sojasprossen separat servieren, damit jeder am Tisch nach Belieben ergänzen kann.
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