Hähnchen-Mandi
Ein Hähnchen-Mandi nach jemenitischer Art mit rauchigem Gewürzreis, zartem Brathähnchen und einem warmen Baharat-Butter-Drizzle, in einem Topf gegart für ein duftendes, festliches Mahl.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 75 Min
- Gesamt
- 100 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 1 ½ kg
- 500 g
- 200 g
- 2 EL
- 4 Zehe
- 2 TL
- 2 TL
- 1 TL
- ½ TL
- ½ TL
- ½ TL
- 1 ½ TL
- ½ TL
- 2 EL
- 30 g
- 2 Stk.
- 2 Stk.
- 4 Stk.
- 750 ml
- 40 g
- 30 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Tupfe die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken. In einer großen Schüssel den Naturjoghurt, Tomatenmark, gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, geräuchertes Paprikapulver, gemahlene Kurkuma, gemahlenen Zimt, gemahlenen Kardamom, 1 TL des Salzes und schwarzen Pfeffer vermischen. Das Hähnchen zugeben und wenden, damit es gut bedeckt ist. Bei Raumtemperatur 20 Minuten marinieren lassen, während du den Reis vorbereitest.
Den Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann in frischem kaltem Wasser 20 Minuten einweichen. Gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einem schweren Topf oder Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Überschüssige Marinade vom Hähnchen abschütteln und die Stücke portionsweise mit der Hautseite nach unten scharf anbraten, bis sie tief goldbraun sind, etwa 4 Minuten pro Seite. Das Hähnchen auf einen Teller legen. Den Topf nicht überfüllen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den abgetropften Reis in denselben Topf geben und 1 Minute rühren, damit er sich mit den Bratensäften überzieht. Die getrocknete Limette, Lorbeerblatt, grüne Kardamomkapseln, restliche 0.5 TL Salz und das Wasser zugeben. Einmal umrühren, dann sanft köcheln lassen.
Die angebratenen Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben auf den Reis setzen, sodass sie über der Flüssigkeit liegen. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze 35 Minuten ohne Umrühren garen.
Den Reis prüfen: Er sollte zart sein und die Flüssigkeit aufgesogen haben. Wenn der Reis noch fest ist, 60 ml heißes Wasser zugeben, abdecken und 5 weitere Minuten garen. Vom Herd nehmen und den Topf abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Während das Mandi ruht, die ungesalzene Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Die Mandeln und Rosinen in der Butter 1 Minute rösten, bis sie duften. Diese warme Buttermischung über das Hähnchen und den Reis träufeln.
Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, die getrocknete Limette, das Lorbeerblatt und die Kardamomkapseln entfernen. Das Hähnchen auf dem Reis servieren, mit den gerösteten Mandeln und Rosinen bestreut.
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