दाल मखनी

साबुत काली दाल और राजमा को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे। इन्हें एक बड़े कटोरे में 1 लीटर पानी के साथ डालें और कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।टाइमर शुरू करें · 8 घं

भीगी हुई दालें और फलियाँ छान लें, फिर उन्हें भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में डालें। बचा हुआ 500 मिलीलीटर पानी और 1 चम्मच नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर तब तक पकाएँ जब तक फलियाँ पूरी तरह नरम होकर टूटने न लगें, स्टोव पर लगभग 60 से 75 मिनट (या प्रेशर कुकर में 15 से 20 मिनट)। यदि आवश्यक हो तो और गरम पानी डालें ताकि वे डूबी रहें।टाइमर शुरू करें · 1 घं

जब दाल पक रही हो, तब मसाला तैयार करें। एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर न्यूट्रल तेल और 30 ग्राम बिना नमक का मक्खन गरम करें। इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटा लहसुन और चीरा हुआ हरी मिर्च डालें। 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आने लगे, लेकिन भूरा न होने दें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

पैन में पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, 1 चम्मच गरम मसाला, कश्मीरी मिर्च पाउडर और पिसी हुई हल्दी डालें। मसालों की महक निकालने के लिए 30 सेकंड तक लगातार चलाएँ।टाइमर शुरू करें · 30 से

टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और किनारों पर तेल अलग होने लगे, लगभग 10 से 12 मिनट तक।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

पकी हुई दालें और फलियाँ उनके पकने के तरल के साथ मसाले में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बचा हुआ 30 g मक्खन और कुटी हुई सूखी मेथी की पत्तियाँ डालें। बिना ढके धीमी आँच पर 20 से 30 मिनट तक पकाएँ, और चम्मच की पीठ से दालों को पतीले के किनारे पर मसलते हुए मलाईदार बनावट बनाएँ। बीच-बीच में चलाएँ और अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गरम पानी डालें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

तैयार दाल में ताज़ी क्रीम और बचा हुआ 0.5 चम्मच गरम मसाला डालकर मिलाएँ। इसे 5 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ। स्वाद लेकर नमक ठीक करें। दाल इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच पर लग जाए, लेकिन फिर भी थोड़ी बहती रहे।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

गरम परोसें, चाहें तो ऊपर से थोड़ी अतिरिक्त क्रीम डालें, चावल या रोटी के साथ।