चॉकलेट मग केक
चॉकलेट मग केक चॉकलेट की तलब का पाँच मिनट वाला जवाब है। जिस मग से आप खाएँगे, उसी में 30 ग्राम मैदा, 25 ग्राम चीनी, 10 ग्राम कोको और 60 मिली दूध मिलाएँ। फिर माइक्रोवेव में तब तक पकाएँ जब तक किनारे जम जाएँ और बीच नरम बना रहे। इस वर्शन में डार्क चॉकलेट का एक चौकोर टुकड़ा बीचों-बीच दबाया जाता है, जिससे अंदर पिघला हुआ कोर बन जाता है। पूरा दारोमदार एक ही आदत पर टिका है। जल्दी रोक दें। (पूरा काम अकेला काँटा कर देता है; न मिक्सर चाहिए, न अलग बाउल।) तैयारी में लगते हैं करीब 3 मिनट, और बाकी 2 मिनट माइक्रोवेव के हिस्से।
- तैयारी
- 3 मिनट
- पकाना
- 2 मिनट
- कुल
- 5 मिनट
- सर्विंग्स
- 1
सामग्री
सामग्री
- 30 ग्राम
- 25 ग्राम
- 10 ग्राम
- 2 ग्राम
- 1 चुटकी
- 60 मिलीलीटर
- 15 मिलीलीटर
- 2 मिलीलीटर
- 15 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
350 मिली के माइक्रोवेव-सुरक्षित मग में पहले 30 ग्राम मैदा और 25 ग्राम दानेदार चीनी डालें, फिर 10 ग्राम बिना चीनी वाला कोको पाउडर और 2 ग्राम बेकिंग पाउडर मिलाएँ, और आख़िर में चुटकी भर नमक। काँटे से तब तक मिलाएँ (व्हिस्क तो मैदे को सिर्फ़ मग की दीवारों पर चढ़ा देता है) जब तक मिश्रण एक जैसा न हो जाए; कोको की लकीरें न रहें और सूखे मैदे के धब्बे भी न दिखें। माइक्रोवेव में जो गाँठ बची रह गई, वह सूखे मैदे की पिंड बनकर रह जाती है। कोई लकीर न छोड़ें।
अब तरल चीज़ें डालें: 60 मिली फुल क्रीम दूध, 15 मिली स्वादहीन तेल और 2 मिली वनीला एक्सट्रैक्ट। उसी काँटे से मिलाते रहें जब तक घोल चिकना और चमकदार न हो जाए, और मग की तली तथा कोनों में भी काँटा घुमाएँ, जहाँ सूखा मैदा छिपा रह जाता है। घोल जितना चिकना, बनावट उतनी बेहतर। कुछ छोटी गाँठें बच जाएँ तो कोई बात नहीं — वे माइक्रोवेव में गायब हो जाती हैं; पर बिना मिली मैदे की लकीरें नहीं हटतीं, वे हल्के, सूखे सीम बनकर बेक हो जाती हैं।
15 ग्राम डार्क चॉकलेट, एक चौकोर टुकड़ा या कुछ चिप्स, घोल के बीचों-बीच तब तक दबाएँ जब तक वह सतह से ज़रा नीचे बैठ जाए। इसे घोल में मिलाएँ नहीं। बिना मिला छोड़ देने पर माइक्रोवेव में चॉकलेट वहीं पिघलकर पिघला हुआ केंद्र बन जाता है, और महज़ स्वाद देने तक सीमित नहीं रहता। सफ़ाई से करने की ज़रूरत नहीं — एक दबाव, टुकड़ा साबुत। दबा हुआ, घुला हुआ नहीं।
तेज़ सेटिंग पर 70 सेकंड माइक्रोवेव करें, फिर सतह देखें: किनारे जम जाने चाहिए और बिना चमक वाले दिखने चाहिए, जबकि बीच अब भी ज़रा गीला और चमकदार हो। बीच में अब भी गीला? तो 10 सेकंड के दौर चलाएँ, ज़्यादा से ज़्यादा 30 सेकंड तक, हर दौर के बाद जाँचते हुए — क्योंकि मग केक सेकंडों में पिघले से रबर जैसा पलट सकता है। बाहर निकालते वक्त सतह अब भी कच्ची लगे तो कोई बात नहीं; यही गीला बीच तो असली मक़सद है। आँखों पर भरोसा करें, घड़ी पर नहीं।
खाने से पहले मग को 1 मिनट खड़ा रहने दें (काँटा धोने में जो समय लगता है, उससे भी कम)। वह मिनट काम कर रहा है। फँसी हुई गर्मी बीच को पूरी तरह जमा देती है और चॉकलेट लौटकर नरम कोर बन जाता है। थोड़ा ठहराव पहले चम्मच को जलने से भी बचाता है। गरमागरम सीधे मग से चम्मच के साथ खाएँ।
यह रेसिपी क्यों काम करती है
माइक्रोवेव मग के आसपास की हवा नहीं, बल्कि घोल के अंदर के पानी को गर्म करता है। इसीलिए एक ही सर्विंग करीब दो मिनट में जम जाती है। यह फ़ासला इतना कम क्यों है? आपका माइक्रोवेव तेज़ है, नरम नहीं। इसमें कोई ढलान नहीं होती, इसलिए जमने और ज़्यादा पक जाने के बीच का फ़ासला सेकंडों में नापा जाता है। दूध और तेल मैदे के प्रोटीन पर परत बना देते हैं और ग्लूटेन बनने को सीमित रखते हैं, जिससे बनावट ब्रेड जैसी नहीं, नरम रहती है। बेकिंग पाउडर घोल को करीब दुगने आयतन तक उठा देता है। सतह के नीचे दबाया गया चॉकलेट का टुकड़ा ढका रहता है और बीच में पिघल जाता है। एक बार संरचना जम गई, तो अतिरिक्त सेकंड सिर्फ़ नमी उड़ाते हैं और बनावट को रबर जैसा कस देते हैं।
उपकरण
- 350 मिली का माइक्रोवेव-सुरक्षित मग, पतले काँच की जगह सीधी दीवारों वाला सिरेमिक
- मिलाने के लिए काँटा
- छोटा रसोई का तराज़ू, या मापने के कप और चम्मच
- घूमने वाली प्लेट वाला माइक्रोवेव
- गरम मग के लिए ओवन दस्ताना या तह किया हुआ तौलिया
- छोटी छलनी, अगर कोको में गाँठें हों
शेफ़ टिप्स
शेफ़ टिप्स
- अगर आपका माइक्रोवेव तेज़ चलता है, तो 50 प्रतिशत पावर पर आ जाएँ और बाकी समय 10 सेकंड के दौर में जोड़ें (हल्की गर्मी से किनारा और बीच एक-दूसरे के करीब जमते हैं)। धीमा, तेज़ से बेहतर।
- आपके माइक्रोवेव का सबसे सही समय कौन-सा है? इसे एक बार तय कर लें और लिख लें: 700 वाट का मॉडल 90 से 100 सेकंड ले सकता है, जबकि 1200 वाट वाला 60 सेकंड में तैयार हो जाता है। दरवाज़े के लेबल पर लिखी वाट क्षमता पर एक नज़र डालें। हर माइक्रोवेव अलग है।
- दूध को गरम करने की ज़रूरत नहीं — मिलाने से पहले अपने 60 मिली दूध की फ्रिज-ठंडक उतर जाने दें। ठंडा दूध बीच का तापमान गिरा देता है, और भरपाई के लिए जोड़े गए अतिरिक्त सेकंड ही बाहर को सुखा देते हैं।
- बार चॉकलेट का एक चौकोर टुकड़ा चिप्स से कहीं ज़्यादा साफ़ पिघला कोर बनाता है, क्योंकि चिप्स अपनी शक्ल बनाए रखने के लिए बनाए जाते हैं। घोल में चिप्स बिखेरने की जगह अंगूठे के नाखून जितना टुकड़ा तोड़ लें।
- कोको में गाँठें हों तो मग में डालने से पहले छान लें (या उँगलियों से गाँठें मसल दें); बारीक कोको कुछ ही हिलावों में मैदे में घुल जाता है, जबकि गाँठें बाद में खुलकर सूखे, कड़वे हिस्से बन जाती हैं।
आम गलतियाँ
- रबर जैसी, उछलती बनावट? केक जमने की हद से ज़्यादा पक गया, और यह पिघले से रबर जैसा सिर्फ़ 15 सेकंड में पलट जाता है। जब बीच अब भी हल्का गीला दिखे, तभी रोक दें और 1 मिनट का आराम बीच को पूरा जमने दे। जल्दी बाहर निकालें।
- समय सही होने पर भी सूखा और भारी: थैले से सीधे निकाला मैदा 50 प्रतिशत तक भारी निकल सकता है; इसे चम्मच से कप में भरें और ऊपर से समतल करें, या तराज़ू हो तो 30 ग्राम तोल लें।
- घोल का किनारे से ऊपर चढ़ना: 350 मिली से छोटा मग, आधे से ज़्यादा भरा हुआ मग, या 2 ग्राम से ज़्यादा बेकिंग पाउडर। पकते समय घोल करीब दुगना हो जाता है, इसलिए उसे जगह दें और उठाने वाला तत्व 2 ग्राम पर ही रखें। मग का नाप मायने रखता है।
- किनारा जमा, बीच कच्चा: मग घूमने वाली प्लेट के केंद्र से हटा हुआ है या आपका माइक्रोवेव असमान गर्मी देता है। मग को ठीक बीच में रखें, और पहले 70 सेकंड के बाद उसे घुमाएँ तथा एक लंबे धमाके की जगह 10 सेकंड के दौर में आगे पकाएँ। गर्मी एक जैसी, जमाव एक जैसा।
- पिघला केंद्र नहीं बना: चॉकलेट दबाने की जगह घोल में मिला दिया गया। इसे सतह से ज़रा नीचे एक ही टुकड़े की तरह रखें; मिला देने पर बनावट में स्वाद बराबर फैल जाता है, पर बीच में पिघले चॉकलेट का हिस्सा नहीं बनता।
परोसने के सुझाव
- बीच के पिघले रहते ही इसे गरमागरम सीधे मग से चम्मच के साथ खाएँ; ठंडा होते-होते बनावट कसती जाती है।
- ऊपर वनीला आइसक्रीम का छोटा स्कूप गरम चॉकलेट केंद्र के साथ क्लासिक जोड़ बनाता है; मग की तली में बचा पिघला चॉकलेट ऊपर से चम्मच से डालिए, वह तुरंत फ़ज सॉस बन जाता है।
- साथ में एक गिलास ठंडा दूध, खासकर देर रात वाले वर्शन के लिए।
- व्हिप्ड क्रीम और कुछ रसभरी, या ऊपर से बुरकाया हुआ कोको पाउडर — अगर आप इसे आधी रात के नाश्ते से बढ़कर दिखाना चाहें तो। गरम और चिपचिपे रहते ही इसमें चम्मच चलाइए; पहला पिघला चम्मच ही असली इनाम है।
विविधताएँ
- ओवन वाला वर्शन: घोल को ओवन-सुरक्षित रेमेकिन में डालें और 180°C पर 12 से 15 मिनट बेक करें; जब किनारा जम जाए पर बीच अब भी ज़रा दब जाए, तब निकालें। ऊपर की सतह माइक्रोवेव से ज़्यादा भूरी होती है, और बनावट ज़्यादा एक जैसी बेक होती है।
- ड्रिंकिंग-चॉकलेट वर्शन: 10 ग्राम कोको और 25 ग्राम चीनी की जगह 15 ग्राम हॉट चॉकलेट पाउडर और 15 ग्राम चीनी लें; बनावट हल्की और मीठी हो जाती है, ब्राउनी से ज़्यादा स्पंज जैसी।
- मेवा या सूखे फल वाला वर्शन: दूध डालने से पहले सूखे मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटे मेवे या किशमिश मिलाएँ; ये नमी खींच लेते हैं, इसलिए घोल गाढ़ा लगे तो 1 बड़ा चम्मच दूध और डालें।
- अंडे वाला वर्शन: इस एक-सर्विंग घोल में पूरा अंडा फेंटने से केक ज़्यादा लचीला और स्पंज जैसा बनता है, क्योंकि इतने छोटे मिश्रण में एक अंडे का हिस्सा बहुत बड़ा होता है। वह शैली चाहिए तो अंडा इन अनुपातों में गिराने की जगह अंडे के आसपास बनी रेसिपी अपनाएँ।
फ्रिज
- फ्रिजअपने मग को प्लेट से ढककर पकाने के 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें; 2 दिन के भीतर खा लें। रखे-रखे बनावट कसती जाती है और स्पंज जैसी होने लगती है।
- दोबारा गर्म करनागरम होने तक तेज़ सेटिंग पर 15 सेकंड के दौर में माइक्रोवेव करें, कुल मिलाकर करीब 30 से 45 सेकंड। ऊपर थोड़ा दूध डालने से बनावट नरम हो जाती है।
- फ्रीज़ करनासलाह नहीं दी जाती। डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट पानी-पानी और भुरभुरी हो जाती है, और पिघला केंद्र वापस नहीं पाया जा सकता।
- पहले से तैयारमैदा, चीनी, कोको, बेकिंग पाउडर और नमक को छोटे जार में पहले से मिलाकर 1 महीने तक रख सकते हैं; तलब लगे तो अपना मिश्रण मग में डालें, दूध, तेल और वनीला मिलाएँ, और तेज़ सेटिंग पर माइक्रोवेव करें।
अद्यतन:
यह रेसिपी कैसे विकसित हुई
- Serious Eats, Molten Chocolate Mug Cake (wattage caveats from a 1,000-watt development kitchen; 50 percent power technique; visual doneness cues; chocolate pressed in for a molten core; rest after baking)
- BBC Good Food, Vanilla Mug Cake and Microwave Mug Cake (developer note: tested in a 750-watt microwave, timings vary with oven power; center the mug; stop when it has stopped rising and is firm to the touch)
- Food Network, Chocolate Cake in a Mug (12-ounce mug; 90 seconds on high; do not overcook or the cake will dry out; rest 2 to 3 minutes)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate cooked food within 2 hours; reheat leftovers to 74°C; microwave cold spots)
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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरा मग केक रबर जैसा और सूखा क्यों बन गया?
लगभग हमेशा वजह ज़्यादा पक जाना है। माइक्रोवेव बंद होने के बाद भी केक अपनी बची हुई गर्मी से जमता रहता है। इसलिए जब बीच अब भी चमकदार और नरम दिखे, तब ही आप इसे निकालें, फिर 1 मिनट खड़ा रहने दें। बहुत छोटा या ज़रूरत से ज़्यादा भरा मग भी लंबा पकाने को मजबूर करता है, जिससे किनारा सूख जाता है जबकि बीच पीछे छूट जाता है।
पता कैसे चलेगा कि मग केक तैयार है?
सतह पढ़ें: किनारों पर जमी हुई और बिना चमक, बीच में अब भी ज़रा गीली और हल्की चमकदार। किनारे के पास डाली टूथपिक साफ़ निकलनी चाहिए, जबकि बीच वाली थोड़ी गीली बनावट या पिघला चॉकलेट लिए निकलेगी। अगर पूरी सतह अब भी गीले घोल जैसी दिखे, तो एक लंबे धमाके से 10 सेकंड के दौर ज़्यादा सुरक्षित हैं। शक हो तो कम पकाएँ।
घोल मग के किनारे से बहकर बाहर क्यों आ गया?
पकते समय घोल करीब दुगना हो जाता है, इसलिए 350 मिली से छोटा मग या आधे निशान से ऊपर भरा मग बह जाएगा। आधे से ऊपर कभी नहीं। 2 ग्राम से ज़्यादा बेकिंग पाउडर भी घोल को और चढ़ाकर फिर धँसा देता है, और यही दूसरी आम वजह है।
क्या आप सूखा मिक्स पहले से तैयार कर सकते हैं?
हाँ। मैदा, चीनी, कोको, बेकिंग पाउडर और नमक फेंटकर छोटे जार में 1 महीने तक रख सकते हैं; पकाते समय दूध, तेल और वनीला ताज़े मिलाएँ। यह शॉर्टकट तैयारी को एक मिनट से कम में समेट देता है।
क्या आप इसे सामान्य ओवन में भी बेक कर सकते हैं?
हाँ, ओवन से भी काम चलता है। घोल को ओवन-सुरक्षित रेमेकिन में डालें, फिर 180°C के ओवन में 12 से 15 मिनट बेक करें, जब तक किनारे जम न जाएँ और बीच ज़रा दब जाए। माइक्रोवेव के दो मिनट के बदले आपको ज़्यादा भूरा ऊपरी हिस्सा और ज़्यादा एक जैसी बनावट मिलती है। धीमा, पर स्थिर।
क्या बीच का हिस्सा चिपचिपा होना चाहिए?
यह चॉकलेट पर निर्भर है। बीच में दबाकर बिना मिलाया छोड़ दें तो वह नरम कोर बन जाता है और बनावट उसके चारों ओर जमती है; एक जैसा, मुलायम केक चाहिए तो चॉकलेट छोड़ दें, या पिघले बीच की जगह पूरे केक में चॉकलेट स्वाद चाहिए तो उसे घोल में मिला दें।
क्या आप रेसिपी दुगनी करके उसे एक बड़े मग केक की तरह पका सकते हैं?
नहीं। एक ही मग में दुगना बैच असमान पकता है — बीच कच्चा रह जाता है और किनारे सूख जाते हैं; दो मग बनाएँ और एक के बाद एक माइक्रोवेव करें, ताकि हर केक को 70 सेकंड पर पूरी जमाव-जाँच मिले।
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