- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 720 मिलीलीटर
- 150 ग्राम
- 40 ग्राम
- ½ छोटा चम्मच
- 30 ग्राम
- 2 छोटा चम्मच
- 5 टुकड़े
- 200 ग्राम
- 4 टुकड़े
- ¼ छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक मध्यम कटोरे में 240 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध को कॉर्नस्टार्च, 100 ग्राम चीनी और बारीक नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकना न हो जाए और उसमें सूखे गुठले न रहें।
बचा हुआ 480 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध एक मध्यम सॉसपैन में डालें और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे और किनारों पर छोटे बुलबुले न बनने लगें, लगभग 4 मिनट। इसे उबलने न दें।
गरम दूध में कॉर्नस्टार्च का मिश्रण धीरे-धीरे डालें और लगातार फेंटते रहें। मध्यम आँच पर पकाएँ, बिना रुके फेंटते रहें, जब तक पुडिंग गरम मेयोनीज़ जैसी गाढ़ी न हो जाए, 3 से 5 मिनट तक।
सॉसपैन को आँच से हटाएँ और उसमें बिना नमक वाला मक्खन तथा वनीला अर्क डालकर तब तक फेंटें जब तक मक्खन पिघल न जाए और पुडिंग चमकदार न हो जाए। इसे एक कटोरे में निकालें, प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर दबाएँ, और 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
केले छीलकर 1 सेमी के गोल टुकड़ों में काट लें। एक 23 x 33 सेमी की बेकिंग डिश के तले में एक तिहाई पुडिंग फैलाएँ, फिर आधे वनीला वेफर्स, आधे केले के टुकड़े और बची हुई पुडिंग की आधी मात्रा की परत लगाएँ। बचे हुए वेफर्स, केले और पुडिंग के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ और ऊपर से पुडिंग डालकर समाप्त करें।
ओवन को 200°C पर गरम करें। एक साफ़ कटोरे में अंडे की सफ़ेदी और क्रीम ऑफ़ टार्टर को मध्यम गति पर फेंटें जब तक झाग न बन जाए, फिर बची हुई 50 g दानेदार चीनी एक-एक चम्मच डालकर मिलाएँ और कड़े, चमकदार शिखर बनने तक फेंटें, 4 से 6 मिनट तक।
पुडिंग के ऊपर मेरिंग्यू चम्मच से डालें और इसे डिश के किनारों तक फैलाएँ, चम्मच की पीठ से ऊपर की सतह पर घुमाव बनाएँ। जब तक चोटियाँ सुनहरी भूरी न हो जाएँ, 10 से 12 मिनट तक बेक करें।
30 मिनट तक कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें ताकि वेफर्स नरम हो जाएँ और परोसने से पहले पुडिंग जम जाए।
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