हॉलैंडेज़ के साथ एग्स बेनेडिक्ट

हॉलैंडेज़ बनाएँ: एक तापरोधी कटोरे में 3 अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस फेंटें। इसे बमुश्किल उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें (कटोरा पानी को न छुए)। लगातार फेंटते रहें जब तक यह गाढ़ा और हल्का न हो जाए, लगभग 3–4 मिनट। मिश्रण चम्मच की पीठ पर लेप बनाए और थोड़ी देर निशान बना रहे।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

कटोरे को आँच से हटाएँ। धीरे-धीरे 150 ग्राम पिघला हुआ गर्म मक्खन डालें, लगातार फेंटते हुए, जब तक पूरी तरह मिल न जाए और चमकदार न हो जाए। 0.5 छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी कायेन मिर्च फेंटें। अंडे पोच करते समय इसे ढककर गर्म (गरम नहीं) रखें।

अंडे पोच करें: एक चौड़े सॉसपैन में पानी भरें, 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका डालें, और हल्की उबाल पर लाएँ (छोटे बुलबुले, तेज़ उबाल नहीं)। 8 अंडों में से प्रत्येक को एक छोटे कप में तोड़ें। अंडों को धीरे से पानी में डालें, एक बार में 2–3। 3–4 मिनट तक पोच करें जब तक सफेदी जम जाए लेकिन जर्दी अभी भी बहती रहे। छिद्रित चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निथारें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

मफिन टोस्ट करें: 4 अंग्रेज़ी मफिन को बीच से काटें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें। यदि चाहें, तो थोड़ा मक्खन लगाएँ।

सजाएँ: प्रत्येक प्लेट पर दो मफिन के आधे हिस्से रखें। प्रत्येक पर एक पोच किया अंडा रखें। अंडों के ऊपर उदारता से हॉलैंडेज़ चम्मच से डालें। यदि उपयोग कर रहे हों तो कटी हुई चाइव्स से सजाएँ। तुरंत परोसें।