खाओ सोई (थाई नारियल करी नूडल्स)
उत्तरी थाई नारियल करी नूडल सूप, जिसमें मुलायम चिकन, कोमल अंडा नूडल्स और कुरकुरे नूडल्स की परत होती है, और ऊपर से नींबू, अचार वाली सरसों की पत्तियाँ और मिर्च का तेल डाला जाता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 500 ग्राम
- 400 ग्राम
- 800 मिलीलीटर
- 4 बड़ा चम्मच
- 500 मिलीलीटर
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 1 टुकड़े
- 2 टुकड़े
- 3 कली
- 3 बड़ा चम्मच
- 60 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
- 15 ग्राम
- 2 टुकड़े
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
सजावट की सामग्री तैयार करें: छोटे प्याज़ को पतला-पतला काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, अचार वाली सरसों की पत्तियाँ, धनिया और हरी प्याज़ को काट लें, और नींबू को फाँकों में काट लें। सब कुछ अलग रख दें।
एक बड़े बर्तन में 200 मिली नारियल का दूध मध्यम आँच पर गरम करें। 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक यह फट न जाए और तेल अलग न हो जाए।
फटे नारियल दूध में खाओ सोई करी पेस्ट और बारीक कटा लहसुन डालें। 2 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए और हल्का गहरा न हो जाए।
चिकन जांघ के टुकड़े डालें और पेस्ट में लपेटने के लिए मिलाएँ। 3 मिनट तक पकाएँ जब तक बाहर का हिस्सा अपारदर्शी न हो जाए।
बचा हुआ 600 मिली नारियल दूध और चिकन शोरबा डालें। धीमी आँच पर उबालें, फिर 15 मिनट तक पकाएँ जब तक चिकन नरम और पूरी तरह पका हुआ न हो जाए।
शोरबे को मछली सॉस और ताड़ की शर्करा से स्वादिष्ट बनाएँ। चखें और समायोजित करें: यह नमकीन, हल्का मीठा और समृद्ध होना चाहिए। धीमी आँच पर गर्म रखें।
जब शोरबा उबल रहा हो, तब एक अलग बर्तन में पानी उबालें। 300 ग्राम अंडे की नूडल्स को 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे हल्की नरम न हो जाएँ। छान लें और चार कटोरों में बाँट दें।
एक छोटी पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बचे हुए 100 ग्राम अंडे की नूडल्स को ढीले नेस्ट के रूप में डालें और प्रत्येक तरफ 1 से 2 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालकर छान लें।
हर कटोरे में उबले नूडल्स के ऊपर चिकन करी का शोरबा डालें। ऊपर से कुरकुरे तले नूडल्स का घोंसला रखें।
नींबू की फाँकें, कटी हुई शलोट, अचार वाली सरसों की पत्तियाँ, धनिया, हरी प्याज़ और मिर्च का तेल अलग से परोसें ताकि हर व्यक्ति अपनी पसंद के टॉपिंग्स खुद डाल सके।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- सबसे आम गलती करी पेस्ट को पर्याप्त देर तक नहीं तलना है। इसे अलग हुए नारियल दूध में पूरे 2 मिनट तक पकाने से मसाले खिलते हैं और कच्चे पेस्ट का स्वाद हट जाता है।
- नारियल दूध का दूसरा बैच डालने के बाद शोरबा को तेज़ न उबालें, वरना यह दानेदार दिखेगा। इसे धीमी उबाल पर रखें।
- नूडल नेस्ट को परोसने से ठीक पहले तलें। अगर पहले से बनाया जाए, तो यह अपनी कुरकुराहट खो देता है और चबाने योग्य हो जाता है।
- अगर आपको खाओ सोई पेस्ट नहीं मिल रहा है, तो 3 बड़े चम्मच रेड करी पेस्ट के साथ 1 छोटा चम्मच हल्दी और 1/2 छोटा चम्मच पिसा धनिया इस्तेमाल करें।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
शोरबा और नूडल्स को अलग-अलग एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिन तक रखें। तला हुआ नूडल नेस्ट ताजा सबसे अच्छा होता है, लेकिन इसे कागज के थैले में कमरे के तापमान पर 1 दिन तक रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, शोरबा को मध्यम आंच पर सॉसपैन में उबाल आने तक गर्म करें, फिर ताजा उबले या दोबारा गर्म किए गए नूडल्स पर डालें। कुरकुरे नूडल्स को माइक्रोवेव न करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरा खाओ सोई शोरबा दानेदार या अलग क्यों हो गया?
दानेदार शोरबा आमतौर पर तब होता है जब नारियल दूध को पहली बार अलग होने के बाद बहुत तेज़ उबाला जाता है। एक बार जब आप नारियल दूध का दूसरा बैच डालें, तो आंच को धीमी उबाल पर रखें और बीच-बीच में हिलाएं। अगर यह अलग हो जाए, तो इसे फिर से एक साथ लाने के लिए 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
क्या मैं पार्टी के लिए खाओ सोई पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। करी शोरबा 2 दिन पहले तक बनाएं और फ्रिज में रखें। परोसने से ठीक पहले नूडल्स उबालें और कुरकुरा नेस्ट तलें। शोरबा को स्टोव पर धीरे से गर्म करें, फिर कटोरे तैयार करें ताकि नूडल्स सख्त रहें।
खाओ सोई करी पेस्ट के बजाय मैं क्या इस्तेमाल कर सकता हूँ?
3 बड़े चम्मच थाई रेड करी पेस्ट को 1 छोटा चम्मच पिसी हल्दी और 1/2 छोटा चम्मच पिसा धनिया के साथ मिलाएं। स्वाद थोड़ा अलग होगा लेकिन फिर भी करीब होगा। संतुलन के लिए फिश सॉस और चीनी समायोजित करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन पूरी तरह पक गया है?
चिकन तब पक जाता है जब यह पूरी तरह से अपारदर्शी हो जाए और तुरंत पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 74°C तक पहुंच जाए। यह कांटे से आसानी से फटना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक टुकड़ा आधा काटें; कोई गुलाबी नहीं होना चाहिए।
क्या मैं ताजे अंडे के नूडल्स के बजाय सूखे नूडल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। 200 ग्राम सूखे अंडे के नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, आमतौर पर 4 से 5 मिनट। कुरकुरा टॉपिंग के लिए, पके और अच्छी तरह से निकाले गए नूडल्स की एक छोटी मुट्ठी को सुनहरा होने तक तलें।
क्या खाओ सोई बहुत तीखा है?
पेस्ट में कुछ तीखापन है, लेकिन नारियल दूध और चीनी इसे शांत करते हैं। हल्के संस्करण के लिए, 2 बड़े चम्मच पेस्ट का उपयोग करें और मिर्च तेल अलग से परोसें। अधिक तीखेपन के लिए, अतिरिक्त मिर्च तेल या ताजा कटी मिर्च डालें।
खाओ सोई के पारंपरिक टॉपिंग क्या हैं?
क्लासिक टॉपिंग में अचार वाली सरसों की साग, कटी हुई शैलॉट, नींबू के टुकड़े, धनिया, हरी प्याज, और मिर्च तेल शामिल हैं। कुछ संस्करणों में कुरकुरा तला हुआ लहसुन या भुनी हुई मूंगफली भी डाली जाती है।
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