Pasta cremosa ai funghi
Salsa cremosa e setosa che avvolge la pasta al dente con funghi dorati saltati in padella. Una cena in una padella in 30 minuti, dove rosolare bene i funghi fa tutta la differenza.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 350 g
- 500 g
- 2 cucchiaio
- 30 g
- 3 spicchio
- 1 cucchiaio
- 250 ml
- 120 ml
- 60 g
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 10 g
Procedimento
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Porta a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e cuoci 350 g di pasta fino al dente — di solito 1 minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Prima di scolare, preleva e conserva 250 ml dell'acqua di cottura amidacea.
Mentre l'acqua si scalda, pulisci con un panno umido i 500 g di funghi affettati. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco alto finché non inizia a brillare.
Aggiungi i funghi in un unico strato e lasciali indisturbati per 3–4 minuti finché la parte inferiore non è ben dorata. Mescola e cuoci altri 4–5 minuti finché non sono rosolati, ridotti e teneri, senza scricchiolii sotto i denti. Procedi in due volte se la padella è troppo piena.
Abbassa la fiamma a medio, sposta i funghi da un lato e sciogli 30 g di burro non salato nello spazio vuoto. Aggiungi 3 spicchi d'aglio tritati e cuoci 30 secondi finché non sono profumati ma non rosolati.
Cospargi 1 cucchiaio di farina 00 sui funghi e sull'aglio, mescola continuamente per 1 minuto per cuocere il sapore crudo della farina.
Versa 250 ml di panna fresca e 120 ml di brodo vegetale caldo a filo, mescolando. Fai sobbollire delicatamente per 3–4 minuti finché la salsa non vela il dorso di un cucchiaio e appare lucida.
Spegni il fuoco, incorpora 60 g di parmigiano grattugiato e 0,5 cucchiaini di pepe nero finché non sono sciolti e la salsa è liscia. Assaggia e regola di sale.
Aggiungi la pasta scolata nella padella e mescola bene, aggiungendo l'acqua di cottura conservata un po' alla volta finché la salsa non aderisce a ogni pezzo. Servi subito con una spolverata extra di parmigiano e 10 g di prezzemolo tritato.
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