Risotto Rustico ai Funghi
Riso arborio cremoso mescolato lentamente con funghi cremini dorati e shiitake, cipolla, aglio e parmigiano. Rassicurante, terroso e pronto in circa 45 minuti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 150 g
- 320 g
- 1 ¼ l
- 1 pezzi
- 2 spicchio
- 2 cucchiaio
- 40 g
- 60 g
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Versate il brodo vegetale in una casseruola e mantenete a un leggero sobbollire a fuoco basso. Un brodo caldo aggiunto al riso mantiene stabile la temperatura di cottura.
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva e 20 g di burro non salato in una pentola larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi cremini e i funghi shiitake in un unico strato e cuocete senza mescolare per 3 minuti, poi mescolate e cuocete per altri 3 minuti finché non sono ben dorati e il liquido rilasciato è evaporato. Condite con un pizzico di sale e pepe nero, trasferite su un piatto e mettete da parte.
Abbassate la fiamma a medio, aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva nella stessa pentola e cuocete la cipolla gialla per 4 minuti finché non è morbida e traslucida. Aggiungete l'aglio e il timo fresco e cuocete per 1 minuto finché non sono profumati, senza dorarli.
Aggiungete il riso arborio e mescolate costantemente per 2 minuti finché ogni chicco non appare lucido e i bordi diventano leggermente traslucidi. Questo passaggio di tostatura è ciò che dà al risotto i suoi chicchi separati e cremosi.
Versate un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate finché non è quasi completamente assorbito. Continuate ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo richiede da 18 a 22 minuti.
Assaggiate dopo 18 minuti. Il riso è pronto quando i chicchi sono teneri con un leggerissimo morso al centro e il composto scorre lentamente come lava quando scuotete la pentola. Incorporate il restante 1 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaini di pepe nero.
Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate i funghi messi da parte, i restanti 20 g di burro non salato e il parmigiano. Mescolate vigorosamente per 30 secondi, poi coprite e lasciate riposare per 2 minuti in modo che il risotto si addensi e diventi cremoso. Servite immediatamente.
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