Tacos di pesce alla griglia

Asciugate completamente i 600 g di filetti di pesce bianco con carta da cucina e adagiateli su un piatto. In una ciotolina mescolate 2 g di cumino macinato, 2 g di paprika affumicata, 1 g di aglio in polvere, 3 g di sale fino e 1 g di pepe nero, poi strofinate il mix di spezie su entrambi i lati del pesce e lasciatelo riposare mentre preparate lo slaw.

In una ciotola grande mescolate 250 g di cavolo verde affettato, la mezza cipolla rossa affettata e 15 g di foglie di coriandolo con il succo di 1 lime e un pizzico di sale. Strizzate il cavolo con le mani per 20 secondi in modo che si ammorbidisca leggermente, poi mettete da parte lo slaw.Avvia timer · 20 s

Tritate 1 peperoncino chipotle con 1 cucchiaino del suo sugo adobo e incorporatelo a 80 g di yogurt bianco con un pizzico di sale finché la crema non sarà uniformemente rosa. Assaggiate e aggiungete altro adobo se volete più piccantezza.

Scaldate una padella grigliata o una griglia da esterno a fuoco alto per 3 a 4 minuti, finché una goccia d'acqua schizzata sulla superficie non evapora all'istante. Spennellate la griglia con 1 cucchiaio di olio d'oliva.Avvia timer · 3 min

Spennellate il pesce con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e grigliatelo per 3 a 4 minuti per lato, senza muoverlo, finché la polpa non sarà opaca e non si sfalderà quando la premete con una forchetta nel punto più spesso. Un filetto di 2 cm richiede circa 7 a 8 minuti in totale; toglietelo dal fuoco nel momento in cui si sfalda, così rimane succoso.Avvia timer · 3 min

Trasferite il pesce su un tagliere e spezzettatelo in pezzi grandi con due forchette. Scaldate le 12 tortillas di mais direttamente sulla griglia o in una padella asciutta per 20 a 30 secondi per lato, finché non saranno flessibili e leggermente abbrustolite, poi impilatele in un canovaccio pulito per mantenerle morbide.Avvia timer · 30 s

Componete ogni taco con un cucchiaio di slaw di cavolo, qualche pezzo di pesce grigliato, un filo di crema al chipotle e una spruzzata di lime dagli spicchi. Servite subito, mentre le tortillas sono ancora calde.