Haemul Pajeon Pancake di Frutti di Mare

Preparate la salsa: mescolate insieme la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero, i semi di sesamo e il gochugaru in una ciotola fino a quando lo zucchero si dissolve. Mettete da parte.

Sbattete la farina 00, l'amido di mais e il sale fino in una ciotola capiente. Aggiungete l'uovo e l'acqua ghiacciata e sbattete solo fino a ottenere un composto liscio, circa 10 secondi. Qualche piccolo grumo va bene; mescolare troppo rende la frittella dura.Avvia timer · 10 s

Asciugate molto bene i gamberi, i calamari e le vongole con carta da cucina. Incorporate i frutti di mare e i cipollotti nell'impasto; il composto deve essere denso e aderire ai cipollotti, non liquido.

Scaldate 30 ml dell'olio neutro in una padella antiaderente o di ghisa da 26 cm a fuoco medio-alto fino a quando brilla ma non fuma.

Versate l'impasto e stendetelo in uno strato uniforme di 1,5 cm con una spatola, premendo i cipollotti e i frutti di mare in modo che aderiscano alla padella.

Cuocete senza toccare per 4–5 minuti, fino a quando i bordi sono rappresi e la parte inferiore è ben dorata. Sollevate un angolo con una spatola per controllare; se si attacca, cuocete ancora 1 minuto.Avvia timer · 4 min

Versate a filo i restanti 15 ml di olio intorno al bordo della padella. Fate scivolare un piatto grande sopra la padella, capovolgete la frittella sul piatto, poi fatela scivolare di nuovo nella padella con il lato cotto verso l'alto.

Cuocete il secondo lato per 3–4 minuti, premendo delicatamente con la spatola, fino a quando è croccante e dorato. La frittella è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce caldo e senza impasto liquido.Avvia timer · 3 min

Fate scivolare su un tagliere, lasciate riposare 1 minuto, tagliate a spicchi e servite immediatamente con la salsa.Avvia timer · 1 min