カウサ・リメーニャ・ポテトサラダ

黄色いジャガイモを塩水で20～25分、ナイフがすっと入るまで茹でる。水を切って5分蒸らして乾かし、熱いうちに完全になめらかになるまでマッシュする。タイマー開始 · 20 分

マッシュポテトにアヒ・アマリージョペースト、植物油、ライム果汁大さじ2、塩を混ぜる。スプーンでなめらかで扱いやすい生地になるまでこねる。味見をして塩加減を調整する。

具材用に、ほぐした鶏むね肉、マヨネーズ、赤玉ねぎ、アヒ・リモペースト、残りのライム果汁大さじ2をボウルで混ぜ合わせる。塩ひとつまみで味を調え、よく混ぜる。

20×10cmのローフ型または6カップのリング型に植物油を薄く塗る。ポテト混合物の半量を型の底にしっかりと均等に押し付ける。

ポテト層の上にチキンサラダを1cmの縁を残して広げる。スライスしたアボカドをのせ、残りのポテト混合物で覆い、やさしく押さえて密閉する。

覆いをして少なくとも2時間、または一晩冷蔵庫で冷やし固める。この工程はきれいに切るために欠かせない。タイマー開始 · 2 時間

盛り付ける際は、皿にひっくり返す。ゆで卵のスライス、黒オリーブ、刻んだパクチーを飾る。温めたナイフで切る。