マライ・コフタ

ボウルに茹でたジャガイモを入れ、すりおろしたパニール、コーンスターチ、塩とともに、滑らかで扱いやすい生地になるまで潰します。べたつく場合は、コーンスターチを少し追加します。

生地を12等分し、それぞれを滑らかな球に丸めます。皿に取っておきます。

カシューナッツを温水に20分間浸し、水気を切って60 mlの水とともに、非常に滑らかなペーストになるまで撹拌します。タイマー開始 · 20 分

ブレンダーでトマト、玉ねぎ、生姜、にんにくを細かいペースト状にします。

厚手の鍋に植物油大さじ1を入れ、中火で熱します。グリーンカルダモンのさやを加え、30秒間はじけさせます。タイマー開始 · 30 秒

トマトと玉ねぎのペーストを注ぎ入れ、頻繁にかき混ぜながら8～10分間調理し、生臭さが消えてペーストが濃くなり、少し色が濃くなるまで煮ます。タイマー開始 · 8 分

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、レッドチリパウダーを加えます。かき混ぜて1分間調理します。タイマー開始 · 1 分

カシューナッツペーストと200 mlの水を加えて混ぜます。弱火で5分間煮込み、ガラムマサラ、砂糖、塩を味を見ながら加えます。グレイビーは温めておきます。タイマー開始 · 5 分

小さなフライパンに残りの油大さじ2を入れ、中火で熱します。コフタの球を数回に分けて、優しく転がしながら、全体がきつね色になるまで、1回につき約3～4分間揚げます。ペーパータオルに取って油を切ります。タイマー開始 · 3 分

提供直前に、温めたグレイビーに生クリームと砕いたカスリメティを混ぜ入れます。味を見て塩を調整します。

揚げたコフタを提供皿に盛り、熱いグレイビーをかけ、刻んだコリアンダーとクリームを回しかけて飾ります。すぐに提供します。