グリルフィッシュタコス

600 gの白身魚の切り身をペーパータオルで完全に水気を拭き取り、皿に置きます。小さなボウルに2 gのクミンパウダー、2 gのスモークパプリカ、1 gのガーリックパウダー、3 gの細塩、1 gの黒こしょうを混ぜ、そのスパイスミックスを魚の両面にすり込み、スローを作る間そのまま置きます。

大きなボウルに250 gの千切りキャベツ、スライスした赤玉ねぎ半分、15 gのパクチーの葉を入れ、ライム1個分の果汁とひとつまみの塩で和えます。キャベツを手で20秒間もみ込み、少ししんなりさせたらスローを脇に置きます。タイマー開始 · 20 秒

チポトレペッパー1本をそのアドボソース小さじ1とともにみじん切りにし、80 gのプレーンヨーグルトにひとつまみの塩とともに混ぜ、クレマが均一なピンク色になるまでかき混ぜます。味を見て、もっと辛さが欲しければアドボを追加します。

グリルパンまたは屋外グリルを強火で3〜4分間加熱し、表面に水滴を落としたときに瞬時に蒸発するようにします。焼き網に大さじ1のオリーブオイルを塗ります。タイマー開始 · 3 分

魚に残りの大さじ1のオリーブオイルを塗り、片面3〜4分ずつ、動かさずに焼き、身が不透明になり、最も厚い部分にフォークを押し当てるとほぐれるまで焼きます。2 cmの切り身は合計約7〜8分必要です。ほぐれた瞬間に火から下ろすと、ジューシーさが保たれます。タイマー開始 · 3 分

魚をまな板に移し、2本のフォークで大きな塊にほぐします。12枚のコーントルティージャをグリルまたは乾いたフライパンで直接、片面20〜30秒ずつ、しなやかになり軽く焦げ目がつくまで温め、清潔な布で包んで柔らかさを保ちます。タイマー開始 · 30 秒

各タコスにスプーン1杯のキャベツスロー、グリルした魚の塊を数個、チポトレクレマをかけ、ライムのくし切りを絞ります。トルティージャが温かいうちにすぐに提供します。