- 準備
- 20 分
- 調理
- 40 分
- 合計
- 60 分
- 人数
- 4
材料
人数4人分
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材料
- 300 g
- 900 ml
- 3 大さじ
- 1 個
- 3 片
- 1 個
- 150 g
- 150 g
- 2 個
- 100 g
- ½ 小さじ
- 1 小さじ
- 1 小さじ
- 1 個
手順
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1
野菜ブイヨンを鍋で温め、弱火で熱いまま保つ。サフランの花糸を小さなカップに入れて砕き、熱いブイヨンを大さじ数杯加えて浸出させる。
2
広いパエリア鍋または大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。みじん切りの玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで4–5分調理する。
3
みじん切りのにんにくとスライスした赤パプリカを加える。ピーマンが柔らかくなり始めるまで、かき混ぜながら3分調理する。
4
いんげん豆とアーティチョークの芯を加えて混ぜる。3分調理し、すりおろしたトマトとスモークパプリカを加える。トマトが色濃くなりとろみがつくまで2分調理する。
5
洗った米を加え、野菜の混合物とよく絡めるように混ぜる。米の端が少し半透明に見えるまで1–2分調理する。
6
熱いブイヨンとサフランの浸出液を注ぐ。塩を加え、全体が均一になるように1回混ぜ、米を平らに広げる。この時点からはもう混ぜない。
7
沸騰させ、その後弱火に落として15分間穏やかに煮込む。冷凍グリーンピースを上に散らし、米が柔らかくなり液体のほとんどが吸収されるまで5–7分調理を続ける。
8
中火に上げて1–2分加熱し、鍋底に黄金色の焦げ目、ソカラットを作る。軽いパチパチという音と香ばしい米の香りを確認したら、火から下ろす。
9
鍋を清潔なキッチンタオルまたはアルミホイルで覆い、パエリアを5分間休ませる。レモンのくし切りを添えて、鍋から直接盛り付ける。
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