Zupa gumbo z kurczakiem i kiełbasą
Ciemna zasmażka, gumbo z Luizjany z udkami kurczaka, wędzoną wołową kiełbasą i świętą trójcą, duszone do zgęstnienia i podawane z ryżem.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 90 min
- Łącznie
- 115 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 900 g
- 350 g
- 120 ml
- 120 g
- 1 szt.
- 1 szt.
- 3 szt.
- 4 ząbek
- 1 ½ l
- 400 g
- 2 szt.
- 1 łyżeczka
- 2 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 4 szt.
- 300 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz uda z kurczaka ręcznikiem papierowym i przypraw 0.5 łyżeczki soli oraz 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu. Pokrój wędzoną kiełbasę wołową w krążki o grubości 1 cm i odłóż na bok.
Rozgrzej 1 łyżki oleju roślinnego w dużym, ciężkim garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż przez 5–6 minut, aż się zrumieni i wytopi się tłuszcz. Wyjmij kiełbasę łyżką cedzakową i odłóż na bok, pozostawiając tłuszcz w garnku.
Dodaj kawałki kurczaka do garnka w jednej warstwie i obsmażaj przez 3–4 minut z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Wyjmij kurczaka i odłóż razem z kiełbasą. Wylej nadmiar tłuszczu, pozostawiając około 2 łyżki w garnku.
Przygotuj zasmażkę: dodaj do garnka pozostały olej roślinny (około 100 ml) oraz mąkę pszenną uniwersalną. Gotuj na średnio małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką, przez 25–35 minut, aż zasmażka uzyska kolor ciemnej czekolady. Nie odchodź od garnka; jeśli zauważysz czarne drobinki, wyrzuć i zacznij od nowa.
Dodaj pokrojoną w kostkę żółtą cebulę, zieloną paprykę i seler naciowy do gorącej zasmażki. Mieszaj bez przerwy i gotuj przez 5–6 minut, aż warzywa zmiękną, a zasmażka nieco bardziej ściemnieje.
Dodaj przeciśnięty czosnek, suszony tymianek, wędzoną paprykę, pieprz cayenne, pozostałą 1 łyżeczki soli i pozostały 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu. Mieszaj przez 30 sekund, aż zaczną się wydobywać aromaty.
Powoli wmieszaj podgrzany rosół z kurczaka, za każdym razem około 250 ml, aby zapobiec grudkom. Dodaj pokrojone pomidory z puszki wraz z ich sokiem oraz liście laurowe.
Włóż zrumienionego kurczaka i kiełbasę z powrotem do garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj bez przykrycia przez 45–55 minut, od czasu do czasu mieszając i zbierając tłuszcz, który wypłynie na powierzchnię.
Spróbuj i dopraw solą oraz cayenne. Wyjmij liście laurowe. Jeśli gumbo jest rzadsze, niż lubisz, gotuj jeszcze 10 minut; jeśli zbyt gęste, dodaj odrobinę bulionu drobiowego.
Podawaj na gorąco z ugotowanym długoziarnistym białym ryżem, posypane pokrojoną zieloną cebulką.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest pośpiech przy roux. Musi przejść od koloru masła orzechowego do ciemnej czekolady w ciągu 25-35 minut na średnio-niskim ogniu; jeśli zwiększysz ogień, przypali się i zgorzknieje. Mieszaj stale i trzymaj twarz z dala od pary.
- Podgrzej bulion z kurczaka przed dodaniem go do roux. Zimny płyn może spowodować, że roux się zetnie i powstaną grudki. Dodawaj go powoli, cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
- Gumbo jest gotowe, gdy kurczak łatwo się rozdziela widelcem, a płyn pokrywa tył łyżki. Jeśli olej zbiera się na wierzchu, zbierz go przed podaniem; dobre gumbo nie powinno być tłuste.
- Aby uzyskać głębszy smak, przygotuj gumbo dzień wcześniej i wstaw do lodówki na noc. Smaki się przegryzą, a tłuszcz stwardnieje na wierzchu, co ułatwi jego usunięcie. Podgrzewaj delikatnie na kuchence.
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj gumbo w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Aby zamrozić, całkowicie ostudź i przełóż do toreb lub pojemników przeznaczonych do zamrażania, pozostawiając 2 cm wolnej przestrzeni; zamrażaj do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Podgrzewaj na kuchence na średnio-niskim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie parujące (około 75°C); dodaj odrobinę bulionu lub wody, jeśli zbytnio zgęstniało. Nie gotuj mocno, bo sos może się rozwarstwić. Ryż trzymaj osobno i podgrzewaj w mikrofalówce.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje roux zrobiło się gorzkie i czarne?
Temperatura była zbyt wysoka lub przestałeś mieszać. Roux należy gotować na średnio-niskim ogniu, stale mieszając; powinno pachnieć orzechowo, a nie spalenizną. Jeśli zobaczysz czarne drobinki, wyrzuć je i zacznij od nowa, bo spalony smak zepsuje cały garnek.
Czy mogę przygotować gumbo wcześniej?
Tak, gumbo smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Szybko je ostudź, wstaw do lodówki na noc, a następnie zbierz stwardniały tłuszcz przed podgrzaniem. Może stać w lodówce do 4 dni.
Jak zagęścić gumbo, jeśli jest zbyt rzadkie?
Gotuj bez przykrycia przez 10-15 minut, aby odparować płyn. Aby szybciej zagęścić, rozmieszaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 2 łyżkami zimnej wody i wmieszaj, następnie gotuj 2 minuty. Nie dodawaj więcej mąki bezpośrednio, bo się zbryli.
Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast ud?
Tak, ale piersi szybciej wysychają. Dodaj je w ostatnich 20 minutach gotowania zamiast na początku i skróć całkowity czas gotowania do 30 minut. Uda są bardziej wyrozumiałe i pozostają soczyste.
Czy to gumbo jest bezglutenowe?
Nie, roux jest zrobione z mąki pszennej uniwersalnej. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę mieszanką bezglutenową 1:1 lub użyj 2 łyżek skrobi kukurydzianej wymieszanej z 2 łyżkami oleju jako zagęszczacza, choć smak będzie mniej głęboki.
Skąd mam wiedzieć, kiedy gumbo jest gotowe?
Kurczak powinien łatwo się rozdzielać widelcem, a płyn powinien być wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki. Warzywa powinny być całkowicie miękkie. Jeśli olej zbiera się na wierzchu, zbierz go przed podaniem.
Czy mogę zamrozić gumbo z ryżem?
Najlepiej zamrozić gumbo bez ryżu. Ugotowany ryż staje się rozmiękły po zamrożeniu i podgrzaniu. Zamroź gumbo na maksymalnie 3 miesiące i ugotuj świeży ryż do podania.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
