Zapiekanka z kurczaka w stylu King Ranch
Kremowa, warstwowa zapiekanka w stylu Tex-Mex z rozdrobnionym kurczakiem, kukurydzianymi tortillami i sosem z chili i pomidorów przygotowanym od podstaw, zapiekana aż do bulgotania i złocistego koloru.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Łącznie
- 70 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 900 g
- 12 szt.
- 60 g
- 1 szt.
- 1 szt.
- 3 ząbek
- 40 g
- 480 ml
- 240 ml
- 400 g
- 200 g
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 300 g
- 150 g
- 15 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Podduszenie kurczaka: umieść piersi kurczaka w rondlu, zalej wodą tak, aby woda była 2 cm powyżej mięsa, dodaj 1 łyżeczki soli koszernej i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez 15–18 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C. Przełóż na talerz i rozszarp widelcami. Zachowaj 480 ml płynu z gotowania jako rosół z kurczaka lub użyj kupnego.
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Natłuść niewielką ilością masła formę do pieczenia o wymiarach 23x33 cm.
Na dużej patelni roztop niesolony masło na średnim ogniu. Dodaj żółtą cebulę i czerwoną paprykę i gotuj przez 5–6 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek i gotuj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
Rozsyp mąkę pszenną na warzywach i gotuj, stale mieszając, przez 1 minutę, aby powstała jasna zasmażka.
Powoli wmieszaj podgrzany rosół z kurczaka, a następnie śmietanę kremówkę. Gotuj przez 3–4 minut, mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tylną stronę łyżki.
Wmieszaj pokrojone pomidory z ich sokiem, pokrojone zielone papryczki chili, chili w proszku, mielony kumin, suszone oregano, 0.5 łyżeczki soli koszernej i czarny pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie zdejmij z ognia.
Rozprowadź 120 ml sosu na dnie przygotowanej formy do pieczenia. Ułóż jedną trzecią pokrojonych na ćwiartki tortilli kukurydzianych na sosie, lekko je nakładając. Na wierzchu połóż połowę rozdrobnionego kurczaka, następnie jedną trzecią sosu, a potem jedną trzecią połączonych serów cheddar i Monterey Jack.
Powtórz warstwy: jedna trzecia tortilli, pozostały rozdrobniony kurczak, połowa pozostałego sosu i połowa pozostałych serów. Zakończ ostatnią częścią tortilli, pozostałym sosem i pozostałymi serami.
Piecz bez przykrycia przez 30–35 minut, aż sos zacznie bulgotać przy brzegach, a ser się rozpuści i lekko zarumieni. Jeśli wierzch zbyt szybko się zbrązowi, luźno przykryj go folią.
Przed podaniem pozostaw zapiekankę do odpoczynku na 10 minut. W razie potrzeby udekoruj posiekaną świeżą kolendrą.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Do zamrożenia owiń ostudzoną zapiekankę szczelnie folią i folią aluminiową albo rozłóż na porcje w pojemnikach odpornych na mrożenie i trzymaj do 3 miesięcy. Przed podgrzaniem rozmroź przez noc w lodówce. Pojedyncze porcje odgrzewaj w mikrofalówce na średniej mocy przez 2-3 minuty, a całą zapiekankę przykryj folią i piecz w 180°C przez 20-25 minut, aż będzie gorąca. Rozmrożonych resztek nie zamrażaj ponownie.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja zapiekanka King Ranch jest wodnista?
Sos był pewnie za rzadki przed układaniem warstw albo pomidory i papryczki nie zostały dobrze odsączone. Gotuj sos, aż zacznie oblepiać łyżkę, i dokładnie odsącz papryczki z puszki. Po upieczeniu zostaw zapiekankę na 10 minut, żeby soki się rozeszły.
Czy zapiekankę King Ranch mogę przygotować wcześniej?
Tak. Złóż zapiekankę nawet 24 godziny wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki. Jeśli pieczesz ją prosto z zimna, wydłuż pieczenie o 10-15 minut, albo najpierw zostaw ją 30 minut w temperaturze pokojowej. Możesz też zamrozić ją nieupieczoną do 3 miesięcy.
Skąd wiem, że zapiekanka King Ranch jest już gotowa?
Sos powinien bulgotać przy brzegach, a ser całkowicie się rozpuścić z delikatnie złocistymi plamkami. Temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 74°C. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj go folią.
Czy zamiast tortilli kukurydzianych mogę użyć pszennych?
Tak, ale konsystencja będzie bardziej miękka i przypominająca pieczywo. Tortille pszenne chłoną więcej sosu, więc zwiększ jego ilość o około 120 ml. Tortille kukurydziane dają tradycyjny smak i lepiej znoszą kremowy sos.
Dlaczego moja zapiekanka wyszła sucha?
Suchość bierze się zwykle z za małej ilości sosu albo zbyt długiego pieczenia. Zadbaj, żeby sosu było dużo, a jeśli wierzch rumieni się za wcześnie, przykryj zapiekankę. Nie pomijaj też czasu odpoczynku, dzięki któremu tortille równomiernie nasiąkają wilgocią.
Czy do tego przepisu mogę użyć kurczaka z rożna?
Tak, rozdrobnij około 900 g kurczaka z rożna i pomiń etap gotowania w wodzie. Do sosu użyj bulionu ze sklepu. Kurczak z rożna jest już przyprawiony, więc spróbuj sos przed dodaniem całej soli.
Jak długo zapiekanka King Ranch leży w lodówce?
W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma do 4 dni. Podgrzewaj porcje w mikrofalówce na średniej mocy albo w piekarniku w 180°C, aż będą parować. Nie zostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
