Freekeh com Frango
Freekeh verde defumado cozido lentamente em caldo de frango temperado com coxas de frango tenras seladas, finalizado com amêndoas torradas e um toque brilhante de limão.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 300 g
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 3 dente
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 750 ml
- 1 unidades
- 40 g
- 15 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque as coxas de frango com papel-toalha e tempere ambos os lados com metade do sal e a pimenta-do-reino.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Sele as coxas de frango com a pele para baixo por 5–6 minutos até ficarem bem douradas, depois vire e sele por mais 3 minutos. Transfira para um prato; elas terminarão de cozinhar depois.
Reduza o fogo para médio. Adicione a 1 colher de sopa restante de azeite e a cebola picada à panela e cozinhe por 5 minutos até ficar macia e translúcida, raspando os pedaços dourados.
Misture o alho picado, o cominho em pó, o coentro em pó, a canela em pó e o pimenta-da-jamaica em pó. Cozinhe por 1 minuto até liberar aroma.
Adicione o freekeh quebrado enxaguado e o sal restante. Mexa por 1 minuto para envolver os grãos no óleo temperado.
Despeje o caldo de frango e adicione as raspas de limão. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
Acomode as coxas de frango seladas sobre o freekeh, com a pele para cima. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até o freekeh ficar macio e o frango atingir 74°C na parte mais grossa.
Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 5 minutos. Solte o freekeh com um garfo, esprema o suco de limão por cima e prove para ajustar o sal.
Transfira para um prato, cubra com o frango e espalhe as amêndoas laminadas torradas e a salsa de folha lisa picada. Sirva quente.
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