Mandi de Frango
Um mandi de frango ao estilo iemenita com arroz especiado defumado, frango assado macio e um fio de manteiga quente com baharat, cozinhado numa só panela para uma refeição fragrante e festiva.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 100 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ kg
- 500 g
- 200 g
- 2 colher de sopa
- 4 dente
- 2 colher de chá
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
- 30 g
- 2 unidades
- 2 unidades
- 4 unidades
- 750 ml
- 40 g
- 30 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque os pedaços de frango com papel de cozinha. Numa tigela grande, misture o iogurte natural, a pasta de tomate, o alho picado, o cominho moído, o coentros moído, o paprika defumado, o açafrão-da-índia moído, a canela moída, o cardamomo moído, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta. Adicione o frango e envolva bem. Deixe marinar à temperatura ambiente durante 20 minutos enquanto prepara o arroz.
Lave o arroz basmati em água fria até a água sair limpa, depois deixe-o de molho em água fria fresca durante 20 minutos. Escorra bem.
Aqueça o azeite numa panela de fundo grosso ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Sacuda o excesso de marinada do frango e sele os pedaços com a pele para baixo, em várias vezes, até ficarem bem dourados, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para um prato. Não sobrecarregue a panela.
Baixe o lume para médio. Adicione o arroz escorrido à mesma panela e mexa durante 1 minuto para envolver nos sucos da panela. Adicione a lima seca, a folha de louro, as vagens de cardamomo verde, os restantes 0.5 colher de chá de sal e a água. Mexa uma vez e deixe ferver suavemente.
Aninhe os pedaços de frango selados por cima do arroz, com a pele para cima, de modo a ficarem acima do líquido. Tape a panela bem com uma tampa e cozinhe em lume baixo durante 35 minutos sem mexer.
Verifique o arroz: deve estar macio e o líquido absorvido. Se o arroz ainda estiver firme, adicione 60 ml de água quente, tape e cozinhe mais 5 minutos. Retire do lume e deixe a panela repousar, tapada, durante 10 minutos.
Enquanto o mandi repousa, derreta a manteiga sem sal numa panela pequena em lume baixo. Toste as amêndoas e as passas na manteiga durante 1 minuto até ficarem fragrantes. Regue esta mistura de manteiga quente sobre o frango e o arroz.
Solte o arroz delicadamente com um garfo, descarte a lima seca, a folha de louro e as vagens de cardamomo. Sirva o frango por cima do arroz, salpicado com as amêndoas e as passas tostadas.
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